抹茶蜜豆软欧包(小美版)
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吃过一次五十铃抹茶粉做的蛋糕,然后就爱上了抹茶味的蛋糕和面包。
用料
【蜜红豆】 | |
红豆(浸泡过夜) | 200克 |
水 | 600克 |
冰糖 | 100克 |
【抹茶面包】 | |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉(五十铃) | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 25克 |
【内馅麻薯】 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
玉米油 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
抹茶蜜豆软欧包(小美版)的做法
1、制作蜜豆:将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅,以60分/100°C/反转/速度1烹煮。然后加入冰糖,以20-30分/Varoma/反转/速度1收汁(不盖量杯盖,将网兜置于主锅盖上防止喷溅),倒入碗内放凉备用。清洗主锅。
将牛奶、蛋液,糖和干酵母粉放入主锅,以20秒/速度3.5混合。
加入高筋粉和抹茶粉,30秒/速度3混合,以4分钟/揉面。
加入黄油和盐,再以3分钟/揉面。
取出面团,收圆装保鲜盒,进行第一次发酵。烤箱28度发酵到2倍大。
等待面团发酵期间制作麻薯。将麻薯所有材料放入主锅,30秒/速度3混合。
主锅加入500g热水,20分钟/v档/速度1,蒸熟后表面抹黄油取出来。
面团发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
将一发好的面团切割成4份,揉圆盖保鲜膜醒15分钟,麻薯也分成4份备用。
将醒好的抹茶面团擀成椭圆型,麻薯用手扯成长片(可抹油防粘或者带手套操作),重叠在上,最后铺上蜜豆馅。
面团烤箱38度二发至两倍大,撒粉割包。烤箱180度/22分钟(视自己烤箱调整)烘烤,全程盖锡纸可减缓抹茶上色。取出晾凉,切片享用。
小贴士
夏季做面包,液体冷冻成冰渣后使用。