超柔软的抹茶麻薯蜜豆软欧包
本文已影响
9.37K人
仅供自己记录使用
用料
| 💛中种面团： | |
| 高筋面粉 | 105克 |
| 纯净水 | 105克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 💛主面团： | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 低筋粉 | 25克 |
| 抹茶粉 | 8-10克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 25 |
| 食盐 | 2克 |
| 黄油 | 20-25克 |
| 💛拉丝麻薯： | |
| 糯米粉 | 33克 |
| 木薯淀粉 | 6克 |
| 水怡 | 35克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 黄油或色拉油 | 7克 |
| 💛酸奶酱： | |
| part1： | |
| 全蛋液 | 20克 |
| 酸奶 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| part2： | |
| 酸奶 | 75克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 💛蜜豆的制作： | |
| 红豆 | 75克 |
| 水 | 212克 |
| 黑糖或红糖 | 12.5-15克 |
超柔软的抹茶麻薯蜜豆软欧包的做法
拉丝麻薯的制作：把所有材料混合均匀过筛两遍，放入一个盘子里盖上保鲜膜，扎是几个洞，上锅蒸20分钟，拿出加入黄油或色拉油搅拌一下，放凉一会儿，带上手套揉至油全部吸收，开始拉扯，多拉扯几次，拉丝效果更好.
酸奶酱制作过程：
（1）把part1中的所有材料称入盆中，用手动打蛋器搅打均匀备用.
（2）把part2中的材料称入不粘奶锅中小火加热至微微冒泡，到入part1中的材料，继续搅拌加热至浓稠即可.蜜豆制作过程：把红豆提前一晚上浸泡，放入高压锅中，加水配方中的水，压大约12-13分钟即可，压好即可加入配方中是红糖搅拌均匀即可.（配方翻倍就要压16分钟）
小贴士
酸奶酱和蜜豆的比例1：1
