波兰种抹茶蜜豆乳酪软欧
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主要是为了记录下方子给自己看~
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 195克 |
抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
水怡 | 8克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
蜜豆 | 适量 |
波兰种抹茶蜜豆乳酪软欧的做法
制作波兰种:波兰种所有材料混合均匀,室温发酵到表面有气泡,放冷藏12-24小时。
步骤1和主面团材料(除黄油和盐)混合,揉至粗膜后加入黄油和盐,揉至扩展。
发酵至2倍大后,排气将面团分成5份,密封松弛30分钟
松弛时制作馅料:奶油奶酪和糖粉混合搅拌均匀
松弛好后擀开,挤入馅料,撒些蜜豆,包起来,或圆或三角都可
烤箱放碗热水继续二发,发到1.5倍差不多,手指按压表面慢回弹,撒粉割包~
烤箱预热到200°后,把包转移到烤箱石板上,往烘焙石里倒点开水,关门,转180°烤20分钟出炉~