韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。民间常有吃吃血补血，刮灰洗肠的说法。但是肝病、高血压和冠心病患者和寒湿泻痢之人应少食或忌食。

用料  

韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）的做法  

1. 如图，准备原料。

2. 五花肉切成小粒，加点盐，白酒，拌匀入味。

3. 鸭血将盒子四边剪开。（那个封口膜正常撕不开的，别问我怎么知道）

4. 切成一厘米左右厚的片。（这时鸭血很容易碎的）

5. 坐锅烧水，水开后加一点盐，一筷子头的纯碱，搅拌几下，放入鸭血煮1分半钟。

6. 捞起沥干水分。（这时有点弹性了）

7. 热锅凉油，放入鸭血。中火两面各煎制1分钟即可。

8. 煎好滑入盘中待用。

9. 热锅里下入姜蒜片，肉碎翻炒一分钟，直到肉粒发黄。

10. 轻轻倒入煎好的鸭血。

11. 倒入鲁花酱油，翻炒。（根据食材多少，大概1勺即可，鸭血用盐煮过）

12. 倒入半勺香醋，翻炒。

13. 加一小勺尖白糖。

14. 这时放入韭菜段，颠锅半分钟，让韭菜段均匀受热和入味。

15. 撒一点胡椒粉。

16. 撒上红椒圈装饰。

17. 装盘啦！

18. 看看，易碎的鸭血，这样焯水又煎制后，变得软糯Q弹，筷子夹着也不段哟。

小贴士

叨叨念：
1.真鸭血与假鸭血比，颜色暗红色，且极易碎裂，而且有一股较浓的腥味。而假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖。反正我都是去大超市买盒装的。
2.韭菜有热气烹着就很容易熟，不用久炒，会出水发黑。
3.猪肉粒用白酒去过腥，比用料酒好。水分不多，炒出来的肉粒也是干香Q弹的。不喜猪肉的，就用素油炒也可以哟！
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