家庭自制之干锅海鲜

这应该也算是川湘菜系的经典菜之一，以前常见于各种小菜馆，后来有了综合体，也是挺受欢迎的大众菜，最常见的代表有“麻辣香锅”……

看似复杂，其实挺简单的一道菜，用现成的火锅底料炒化，再把过油的主材，焯水的素菜，炒匀即可～

有关于火锅的底料，家庭来制作多少不太现实，还是买现成的简单点～

香辣咸淡，可以根据个人家庭的口内调制，二老不受辣，家里自制的川湘菜，都是点到为止……

用料  

家庭自制之干锅海鲜的做法  

1. 主材处理：
   1.虾去头，挑线，洗干净沥干水份
   2.花甲开锅前10分钟，洗干净，沥干水份

2. 素菜辅材处理：
   3.丸子切片代用
   4.蟹柳去膜，剪段代用
   5.西兰花洗干净，改刀代用
   6.金针菇，改刀，洗干净代用
   7.蟹黄面拆开备用
   8.土豆提前一小时切片泡水，沥干水份备用

3. 佐料准备：
   9.火锅底料一小包备用，我买的是一袋4盒装的
   10.洋葱，大葱，姜，蒜头，切片切段代用

4. 焯水：
   11.花甲，西兰花，金针菇，丸子片，蟹柳段，蟹黄面依次，焯水断生，起锅沥干水

5. 12.焯水过程，起一炒锅，热油，把沥干水份的土豆片过油炸致表面金黄捞出
   13.捞出，升高油温，再复炸
   14.把底油，留一半，放入姜片，把沥干水的虾过油，30秒捞出
   

6. 15.把预留的底油升温，放入佐料炒香
   16.把火锅底料炒化

7. 17.放入所有准备好的食材，炒熟炒均匀，

8. 18.起锅，放入香菜，撒上熟芝麻
   19.上桌