家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)
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豆瓣酱是川菜里必不可少的调料。小时候那些年,大部分的四川家庭都自己做;现在,随着经济的发达,无论在哪里都能买到郫县豆瓣,喜爱自己做的家庭已经不多了,可我仍然喜欢自己做的味道。记得妈妈做豆瓣酱时,总爱买些干虾仁放入,做好的豆瓣酱叫“金钩豆瓣”,味道很鲜,做菜时可不用放味精。这次做豆瓣酱,我买的是小虾米放入。
用料
霉干蚕豆瓣 | 2斤 |
鲜红辣椒 | 10斤 |
白酒 | 1斤 |
盐 | 1斤 |
老姜 | 1斤 |
小虾米 | 半斤 |
花椒 | 一大把 |
菜油 | 适量 |
家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法
将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净,再用开水焯一下捞起,控掉水份,倒入白酒淹两天。
鲜红辣椒去蒂清洗干净,控干表面水份,用料理机打碎(成块状就好,不必打碎),老姜洗净用料理机打碎。
将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀,即成豆瓣酱。
将豆瓣酱装入坛子里(或带盖的容器),坛子口上盖一张纱布,放到阳光下晒(最好三两天搅动一次),晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油,使豆瓣和空气隔绝,封盖保存。
小贴士
做豆瓣酱一般是在出红辣椒的夏季,那个季节市场就会有霉干豆瓣卖;豆瓣酱刚做好时并不是最佳尝味期,如果能放上一段时间后,再慢慢食用,味道会更鲜香。