烤箱惠灵顿牛排

5分熟惠灵顿牛排安排
来自一位烹饪小白的攻略

用料  

烤箱惠灵顿牛排的做法  

1. 腌制——牛排解冻后均匀涂抹海盐，黑胡椒，百里香，橄榄油，腌制30min-1h

2. 制作蘑菇碎:趁牛排腌制的功夫，我们来剁蘑菇。开始切了6个蘑菇，后来发现有点少，又再加了4个（口蘑或者蘑菇都可以），将蘑菇尽量剁碎剁碎剁碎（如果有搅拌机可以搅成蘑菇泥）再捣碎8,9颗坚果，混合到一起拌均匀。放在一边备用。这步我用了40min。

3. 煎牛排——我用的电饼铛，热锅下入一块黄油，烧热后（约3min，锅内开始冒烟）。大火对牛排六个面均匀煎4-6min（根据牛排厚度，每个面大约40s-60s）

4. 立着煎侧面

5. 反面再煎

6. 煎完后趁热给牛排全身均匀涂抹黄芥末酱（ 我涂得有点多，大家可以少涂一点）涂完就晾在一边好了

7. 炒蘑菇碎:将刚刚煎完牛排的锅洗干净后再次热锅，注意不要放油，倒入蘑菇坚果碎，不断翻炒

8. 大约两分钟左右蘑菇开始出水，继续翻炒4-6min，将水炒干，如上图的状态，蘑菇黏到一起，然后盛出放凉

9. 在案板上铺一层保鲜膜，再按上图铺上帕尔玛火腿片（没有可以用培根代替），尽量有1/3重叠

10. 在火腿片上涂抹炒好的蘑菇坚果碎

11. 放上涂抹黄芥末酱的牛排

12. 用保鲜膜将牛排整个包住，一定要用力包裹紧，放入冰箱冷冻1h定型

13. 包酥皮——在案板上铺一层保鲜膜，我买的烘培酥皮，一张太小，于是把四张揉到一起再用擀面杖擀平（如果黏，需要撒点面粉）用时20min

14. 将冷冻定型好的牛排取出，撕下火腿外的保鲜膜，再用酥皮将牛排裹紧，两端多余的酥皮切断再用手撺紧捏紧（一定要把两端捏紧，不然烤的时候会散）最后用刀子在酥皮表面划几刀口子（为了成型后好看，注意千万不能划破）

15. 打2个鸡蛋，只要蛋黄，搅拌。再均匀涂抹在酥皮表面

16. 烤制——上下层调至200℃预热5min后放入牛排，烤制30min。根据酥皮表面状态调整温度时间。同时可以烤点土豆块

17. 最后摆盘，开始享用吧

18. 再来一张特写，外焦里嫩5分熟，菲力就是嫩啊

小贴士

Tip1:惠灵顿只是一个前缀，表示这个菜品外面有一层酥皮
Tip2:牛排一定要厚，至少3cm。外形要规则，而且一定要是菲力牛排
Tip3:我用的帕尔玛火腿有点咸了，所以炒蘑菇的时候可以不放盐
Tip4:蘑菇碎一定要切碎，炒的时候尽量把水炒干，不然烤完里面会湿湿的
Tip5:烤牛排时一定要控制好时间每个面不超过60秒
Tip6:包火腿和酥皮的时候一定要裹紧，前面提到的牛排形状一定要规则，这样才好裹
Tip7:包酥皮其实是最难的点，合缝的地方一定要捏紧。其实是刻花，千万不能划破酥皮。担心的话，可以裹两层，第一层实心的，第二层先用刀划好口子后再裹上去。