惠林顿牛排

用料  

惠林顿牛排的做法  

1. 牛里脊；四大片鹅肝用海盐和黑胡椒腌制牛里脊后用棉线捆绑在平底锅上煎至表面变色取出并在牛里脊上涂上黄芥末酱，鹅肝切碎不(不要太碎)备用

2. 500g蘑菇用料理机打碎(推荐用白口蘑，舞茸菇，卷缘齿菌)备用；锅内加入橄榄油蒜泥，红葱头炒至变成透明加入打好的蘑菇碎，加入适量盐变软出汤后加入两枝百里香的叶子，黑胡椒，威士忌，酒精完全挥发后取出

3. 在此使用filo面皮或用140ml奶，一个鸡蛋，50面粉打成面糊到在锅内烙成薄面皮。在面皮上铺先铺上帕尔马火腿，在火腿上铺上蘑菇泥上在放上切好的鹅肝整体撒上一层黑松露和干酪粉粉后在撒一层面包糠最后在开头处放上加工好的牛里脊并卷起来卷的紧一点最层用保鲜膜封死冷藏30min定型(面包糠稍微撒的厚一点防止后期烤制时出汤影响面皮和酥皮的酥脆度和完整性);(面皮末端留出一小部分空间；不要全铺满这样为了方便卷的更结实和密实)

4. 在蛋黄液中加入适量吉士粉(可以不加)涂在酥皮上涂满后放上冷藏好的半成品在卷起来，两边捏紧去掉多余部分并确保卷晚后整体包严实了没有洞，如果需要美观可以将去掉的酥皮切成格子状在裹上去在最外层涂上蛋液并撒上海盐，如果嫌麻烦不加格子也要涂蛋液，烤箱220℃烤制约40min烤好后取出静置10min后即可