男神的惠灵顿牛排

第一次听说惠灵顿牛排Beef Wellington，是从一部叫《好先生》的剧，其实那部剧我也没有追，不知道从哪儿看来的片段，孙红雷演的很重感情的主厨拿手菜就是惠灵顿牛排，所以我一直觉得惠灵顿牛排就是一道特带感情的菜，不知道为什么我这么爱尝试新鲜菜式的人居然没有想到去试一试，可能是孙红雷给了我太大压力 |-D

生活中惠灵顿牛排是经典节日菜肴，我研究了三位男神的菜谱：孙红雷、谢霆锋和Gordon Ramsay，才做出了第一次的尝试。好吧，你们看男神，我来帮你们看男神----的菜谱。

马上又是春节又是情人节，童鞋们，惠灵顿牛排做起来，做给最爱的人吃。

用料  

男神的惠灵顿牛排的做法  

1. 1. 选牛肉：首先牛肉要选最嫩的牛里脊，英文是beef tenderloin, 长条切面为圆形形状合适的最佳，如果形状没有那么好，可以用保鲜膜包裹起来，冰箱冷藏一晚整型；菜谱里使用的牛肉约400克；

2. 2. 封牛肉（sear the beef）：将少量粗海盐和现磨黑胡椒均匀撒在牛肉表面，铸铁锅烧到很热很热（最好用铸铁锅，其他锅容易烧变形），放入橄榄油，每面煎1分钟封住牛肉，两头也要煎，Gordon Ramsay的小秘诀是牛肉放在锅边煎，将锅稍微倾斜一点可以同时煎2面；趁热给封好的牛肉刷上一层黄芥末酱（Dijon mustard），将牛肉放在一边放凉，牛肉在冷却的过程中会慢慢吸收黄芥末酱的味道；

3. 3. 做蘑菇酱：加入200克小型褐菇（cremini mushroom or baby Portobello）和100克白口蘑(button mushroom or white mushroom),1瓣大蒜，料理机打碎（小美15秒/速度4.5，使用其他料理机破壁机搅拌机均可），加入1/4小勺盐、 1/8小勺黑胡椒粉、百里香叶子少许，继续打碎（小美20秒/速度4.5），将蘑菇碎用锅翻炒15-25分钟左右至水份炒干，这样蘑菇酱的味道也更浓郁，如果还不够干，用纱布包住蘑菇碎将水份挤干，如果太湿了酥皮会打湿没法起酥；

4. 4. 牛排整形：大的保鲜膜平铺在案板上，铺上帕尔马火腿（Parma ham），火腿可以很好的保留住牛排在烘烤的过程中渗出的汁水，也增加了咸香的风味，与蘑菇酱的鲜味相互搭配让口味更妙。然后均匀的抹上薄薄的一层开心果肉糜，再抹上一层蘑菇酱，将冷却的牛肉放入，像卷寿司那样用火腿紧紧的包裹住牛肉，秘诀是保鲜膜多卷几层，两端使劲绕，包裹得越紧，成品越漂亮，放入冰箱15分钟定型；

5. 5. 酥皮包裹：烤箱预热425华氏度（220摄氏度）；大的保鲜膜平铺在案板上，铺上大小适宜的酥皮，从保鲜膜里取出火腿包裹好的牛排，使用第4步的方法，用酥皮紧紧的包裹住牛肉，放入冰箱15分钟定型；

6. 6. 烘烤牛排：去掉保鲜膜，在酥皮表面均匀刷上蛋黄液，用刀切出自己喜欢的花型（我看每个男神都切的不一样），425华氏度（220摄氏度）烤15分钟，然后400华氏度（200摄氏度）烤20-25分钟，因为牛肉大小不同，每个人喜欢的熟度不同，不可能有统一的时间。
   温度计测出牛肉内部温度是最准确的：
   3分熟----135华氏度（57摄氏度）
   5分熟----160华氏度（71摄氏度）

7. 7. 醒牛排：从烤箱取出后，醒10分钟，让牛排松弛并充分吸收肉汁，然后切片开吃了。鲜咸酥香，最适合节日的佳肴。