【肉界厨房】西冷冷熏技法

香气 烹饪佳肴的加分密码
通过不同食材 独特的香气组合
为菜品增添一抹与众不同
今天的肉界厨房
让我们用澳洲谷饲安格斯M3西冷 200克
来了解一下冷熏技法
简单的一小步 会让你的厨房变得更有趣

用料  

【肉界厨房】西冷冷熏技法的做法  

1. 首先我们准备好用于冷熏的香料
   这是肉界为你精心挑选的食材
   它们组合会有意想不到的香气

2. 第一步将一个高身的器皿放入锅中
   将200克西冷牛排放在器皿上
   将所有香料放在锅子的角落
   建议八角和月桂叶放在顶部
   他们属于易燃的食材
   红糖的加入会让冷熏时带有一丝香甜
   将西冷放置在高身器皿上
   接着就可以引燃食材了

3. 家里如果没有喷火枪
   可以选择火柴或者打火机
   优先引燃月桂叶会比较容易
   感觉起烟后就可以盖上锅盖了
   由于加锅盖会隔绝氧气
   所以锅体内只会产生烟雾
   火也会在几秒钟内自动熄灭
   整个冷熏过程需要30分钟

4. 打开的那一刻
   香气扑鼻
   这样煎出来的牛排更香层次更丰富
   仔细看
   冷熏过的西冷比普通解冻的颜色更深
   表面感觉还渗透出油脂
   用手指按压的话也能感觉更加的柔软
   因为通过冷熏技法
   整块牛肉的温度已经回温到10-14度
   是烹饪的最佳状态