毛蚶拌饭（毛蚶如何煮不老以及一个万能料汁）

话说前几天刷手机，看到韩国的饭馆里卖他们很常见那种红红一大盆的东西。这种东西吧，就是差不多一个味，天天吃受不了，但是一年吃那么几次就觉得特别香特别过瘾，我仔细看了看图片，并搜索了很多韩国美食视频，终于复刻了：毛蚶拌饭！！！！

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用料  

毛蚶拌饭（毛蚶如何煮不老以及一个万能料汁）的做法  

1. 买了两斤毛蚶，感觉足够两个人吃了，我自己吃有点撑。。。毛蚶挺脏的，我在水里养了8小时左右，吐出来很多泥沙

2. 看视频里面煮毛蚶有点学问。这个图你们也看不出咋回事。。。太晚了！很黑！我专心煮毛蚶中没有仔细拍照。。。
   
   水煮到八九十度，不要煮开，就把尽自己最大努力清洗干净的毛蚶扔进水里，用勺子顺着一个方向搅拌，一直转圈。这时候发现水越来越浑浊，毛蚶们可能晕了，吐了。。。最后当毛蚶们微微张口就关火，冲洗干净，就能开始剥肉啦。

3. 这样煮的毛蚶肉特别嫩，个个像图里一样饱满，我直接吃了一个，已经足够鲜甜。毛蚶一定不要煮太久，那样特别老，嚼起来脸疼。如果毛蚶壳没有全部打开，拿个小薄片从后面插一下就开了，实在打不开可能是坏了，扔了吧！

4. 两斤毛蚶这么多肉！再冲洗冲洗冲洗，弄干净就好啦！建议先尝一个，看看这样的熟度合不合口味，如果还是觉得有点生，吃着不放心，那你就再焯一下，不必拘泥！！
   

5. 这是我为了做韩国食物特意买的：紫苏籽油。可以用香油替代。我觉得味道就是加浓加厚版香油，确实香，感兴趣可以买一瓶试试看，做凉菜加一点点挺好。

6. 这个是青梅汁，韩国菜里也爱用。如果没有可以用白醋和糖来替代。带点梅子的酸甜香气，拌凉菜好吃，买一瓶不亏！

7. 海量蒜蓉，小葱碎，线椒碎。
   
   芝麻，辣椒粉（我用了辣的和不辣的两种），青梅汁（没有用糖和白醋调节到适合自己的口味），鱼露（没有用生抽替代，咸味来源）
   

8. 拌匀就好啦！调整到适合自己的甜咸辣微微酸的口味

9. 拌毛蚶肉！这时候已经很好吃，但是不算完，提升味道的步骤在后面

10. 拌毛蚶，生韭菜，倒紫苏籽油，拌饭吧！！！本来已经很香的拌毛蚶加入紫苏籽油和生韭菜一下子从杰尼龟直接进化成卡咪龟！（？！）
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11. 最后这样！这个味道就是一大口塞进嘴里后根本不想嚼，就想赶紧吞下去再塞一口。直冲脑门的鲜甜辣，停不下来。这个季节的韭菜好好吃，没有那股臭味，肥肥脆脆的。

小贴士

料汁可以拌其他小海鲜！