蛋黄莲蓉月饼
本文已影响
2.46W人
本方来自下厨房石小团,仅供记录防丢
用料
转化糖浆 | 116克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
吉士粉 | 4克 |
中筋面粉 | 165克 |
莲蓉馅 | 500克 |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
蛋黄莲蓉月饼的做法
大碗里加入转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克,然后用手动打蛋器搅拌至乳化
乳化后加入165克中筋面粉,无需过筛,然后用刮刀压拌至无干粉,饼皮就做好了,用保鲜膜包起来室温松弛2个半小时到3个小时开始做月饼。
将新鲜咸蛋黄磕出来,每个蛋黄切成两半,然后取25克莲蓉馅包入半个咸蛋黄,咸蛋黄不需要特别处理,剥出来以后把表面那层膜丢掉,不然会有腥味。
取15克松弛好的饼皮包入蛋黄莲蓉馅,模具涂油压成型,烤箱200度烤5分钟定型,取出涂上蛋黄,一定要薄涂,涂一点点点即可,不然图案会花,再次送入烤箱180度15分钟出炉即可。