蛋黄白莲蓉月饼
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1.88W人
个人笔记 75克20个
用料
中粉 | 250克 |
转化糖浆 | 185克 |
花生油 | 65克 |
枧水 | 4克 |
白莲蓉 | 700克 |
蛋黄 | 20个 |
蛋黄液 | 1个 |
水 | 10克 |
生粉 | 适量 |
蛋黄白莲蓉月饼的做法
把蛋黄解冻,放入花生油中浸泡一天备用
转化糖浆和花生油用打蛋器拌匀乳化
加入面粉和枧水,揉成团后用保鲜膜包好,室温放置2小时
莲蓉加蛋黄共50克一个包好滚圆备用
面团分成25克一个,包好后在生粉里滚一下
用模具压好,放在铺好油纸的烤盘上
烤箱预热
上下火180度烤5分钟,取出刷蛋黄液
继续烤15分钟,看上色中间加盖锡纸
出炉完全放凉后装盒,密封存放3天回油
小贴士
要用毛刷刷蛋液,烧烤的油刷效果不好,刷的没有那么匀