月饼(莲蓉蛋黄)
本文已影响
1.14W人
为了家人和宝宝的健康还是自己动手做月饼,参考了很多配方加上自己做了一百多个的经验跟大家分享下,这是50克月饼20个的量,第二天就回油了,第三天吃口感比较好,刚烤出来是软的凉了就会变得有点硬,得等两天回油了皮就会渗出油,好吃到没朋友!哈哈
用料
中筋粉 | 170克 |
转化糖浆(太古) | 110 |
吉士粉(加了颜色比较金黄,不加也行) | 3克 |
砚水(半小盖多一点就够了,克称不好称) | 3克 |
花生油(比较香,其他油也可以) | 50克 |
莲子(没芯的) | 200克 |
白糖 | 70克 |
红糖 | 55克 |
植物油(味道比较淡的) | 100克 |
鸡蛋 | 一个 |
咸蛋黄7-9克就够了,不能太大会不好包 | 20个 |
月饼模具(50g) | 方的模具看起来体积比较大,卖相更好,个人喜欢 |
月饼(莲蓉蛋黄)的做法
先把转化糖浆,花生油,砚水搅拌均匀
把中粉过筛入糖油液里面直接用筷子搅拌匀就好,盖上保鲜膜醒2个小时(吉士粉也加进去)
莲蓉馅,莲子先浸泡两小时,用压力锅加水煮烂,控出莲子捣成泥(料理机或者手工都可以),放锅里小火炒,水分干了,植物油分次加入,再加糖炒的能粘成一大块就好了
醒好的饼皮用克称称好,每个剂子15克
莲蓉馅和咸蛋黄加起来30克
用莲蓉馅包咸蛋黄,滚圆待用
再用饼皮把莲蓉蛋黄包好,用虎口慢慢的往上擀
包好的月饼放入模具平稳压下就可以(如果用的是方模应该滚的椭圆形这样比较好放入模具
烤箱200度预热,放入月饼上下火烤五分钟定型,再取出来刷蛋液,(一个蛋黄,蛋白只要一汤匙)
刷好蛋液再180度烤15分钟,没烤好可延长五分钟,烤箱各有区别,表面金黄就可以了
小贴士
莲蓉馅全加白糖也是可以的,比较清甜,就是炒莲蓉时候全加白糖水分比较多,炒干需要的时间比较久,加部分红糖,干的比较快(吃起来有浓浓的红糖香)很重要的一点是建议前一天就做好馅放冰箱冷藏一夜,这样馅更硬实一些,比较好包,馅炒的时候干点会更好。刷蛋液的时候最好用软毛刷子,刷很薄的一层就可以了,尤其不能滴上去,要不烤好很影响美观