莲蓉蛋黄月饼
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2.21W人
中秋节就要吃月饼,自己做的最好吃。
用料
中筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 105克 |
枧水 | 3~4克 |
咸蛋黄 | 12个 |
花生油 | 37g |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 9克 |
莲蓉蛋黄月饼的做法
食材先全部称好,转化糖浆、碱水、植物油搅拌均匀。
面粉和奶粉过筛,放到刚刚的盆子里搅拌均匀,然后揉匀,最后用保鲜袋包起来,放到冰箱里面醒面一个小时。
咸鸭蛋我们取蛋黄,蛋黄上的薄膜一定要拿掉,蛋黄放到铺了油纸的烤盘上面,刷上一层植物油喷一层白酒,放烤箱150度烤8分钟。
这边我们取一个鸡蛋,取蛋黄,蛋黄里+1汤勺水搅散过滤一下。咸鸭蛋➕莲蓉一共是30克,饼皮20克一个。
饼皮不用,先放一边盖保鲜膜,烤好的蛋黄用莲蓉包起来,再用饼皮把它包起来,虎口往上收。
包好以后在面粉或生粉里面打个滚,多余的干粉拍掉,再放到月饼模具中,我用的是50克一个,轻轻按压,不要太大力哦。
月饼做好以后,放到铺了油纸的烤盘上面,喷一层水,180度烤5分钟,然后拿出来刷上一层蛋黄液,拿出来以后记得把烤箱门打开散热。
划重点:蛋黄液要刷薄,不要刷得太厚,不然纹路就没有了,侧面也可以刷上,这样整个月饼都是亮晶晶的,刷好以后放到烤箱,180度烤12到15分钟。大家根据自己家的烤箱来调整。
全部烤好了,切一个给你们看看,刚烤出来的月饼饼皮是硬的,放到密封盒里放到常温下放个两三天,就会回油,饼皮就会变软。
其实,我觉得直接吃也蛮好吃的。
好吃😋
小贴士
没有奶粉,就用面粉代替。蛋液一定要刷得薄。莲蓉馅前面有发教程。咸蛋黄只用10个,买12个以防有坏的。