广式蛋黄莲蓉月饼
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其实广式月饼并没有你想象的那么难!
这个配方是之前店售的配方,可以做20个50g的月饼,口感不错,制作方法也简单。
做好后密封保存可以保存一周左右。
一起学起来吧!
用料
中筋面粉 | 150g |
转化糖浆 | 110g |
花生油 | 40g |
市售莲蓉馅 | 500g |
奶粉 | 7g |
碱水 | 2g |
咸蛋黄 | 20个 |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
糖浆中加入油和碱水
搅拌均匀至融合的状态
加入奶粉
搅拌均匀
筛入低筋面粉,继续拌匀
拌匀揉成团装进保鲜袋中,这样月饼皮就做好了,把它常温放置松弛30分钟
蛋黄上喷一些白酒,放进烤箱150°烤五分钟左右,到蛋黄微微出油即可
准备好蛋黄和莲蓉馅。(莲蓉馅从包装里取出后先揉一揉再使用)
因为我们皮和馅的比例是3:7,月饼是做的50g的,所以皮是15g,馅是35g。
莲蓉和蛋黄都是馅,所以莲蓉和蛋黄加起来一共是35g。将称好的莲蓉和蛋黄包起来,莲蓉包住蛋黄。
皮称15g一个
皮包住馅(皮尽量拿出一个量就包一个,如果全部从保鲜袋拿出来,包的时间久了有可能会干)
包几个后就可以准备压模了,包好的月饼上拍点中筋面粉,(最好不要全部搓完再一起压,因为时间长了有可能会塌)
用模具压出形状
鸡蛋液打散,用刷子刷一点在月饼表面
进烤箱160°烤20分钟左右
冷却后即可使用啦~刚出炉的月饼颜色会比较浅,等月饼回油后颜色会变深。