椰奶核桃香妃月饼
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和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少，所以面团稍微有点粘手，做时最好带上一次性手套防粘，馅料更是软硬适中，便于面团将其包裹起来，两者搭配起来非常合适，花式在烘烤5分钟后表现稳定，一点没有走样，相对于一般饼皮的月饼更为清晰，是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比，这款月饼的饼皮更香，有股香香的奶味和酥油味，而且油量减少，所以当然也更健康
（75克的月饼做了13个）
用料1 (和生皮材料)
| 低粉 | 173克 |
| 转化糖浆 | 85克 |
| 酥油（可用黄油替代） | 38克 |
| 炼乳 | 75克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 低粉 | 适量 |
| 刷表面蛋液 |
用料2 (椰奶核桃馅)
| 酥油（可用黄油替代） | 100克 |
| 椰丝 | 200克 |
| 核桃 | 适量（预先烤熟掰成小粒） |
| 白砂糖 | 70克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 椰香粉 | 6克（没有可不加） |
| 朗姆酒 | 1大匙 |
椰奶核桃香妃月饼的做法
融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀
加入鸡蛋，继续拌匀
筛入低粉，拌至无干粉
松弛30分钟
松弛好的面团取出，加入适量低粉，用刮刀拌均匀
拌至软硬适中，方便操作即可
酥油+白砂糖搅拌均匀
加入鸡蛋，继续搅拌均匀
加入椰丝、奶粉、椰香粉
拌均匀即可
取一些椰丝馅（40克），包上适量核桃（10克）
分成50克一份
饼皮分成30克一份，馅料为50克一份
取一份饼皮包上一份馅料，皮要慢慢推直到把馅全包上，尽量不要出现破损
16，蘸一点面粉，压入模具盖出花样
200度烤10分钟后取出稍微放凉，用表面材料刷面（一个蛋黄，一勺蛋清）
调低温度到180度，送进再续烤10～15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉，密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油
