椰奶香妃酥
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窗外,云卷云舒。阳光透过寂寞的枝桠,投下斑驳的阴影。
注视着那不断飘移的树影,仿佛又看到了年少时在树下嬉戏的身影。
阳光映照着单薄的少年,一群孩子,在树下嬉闹。稚嫩的面庞,细密的汗珠,灿烂的笑颜,都代表着我回不去的年少。
那时,玩累了回家,母亲总会给我准备一份小点心,说,“等着,给你做好吃的。”
怀念母亲的手艺,怀念母亲做过的点心。回忆着母亲的手法做出这份酥点,依然香浓,可是,却少了那份温馨的心情……
用料1 (皮)
中筋面粉 | 105g |
黄奶油 | 42g |
糖粉 | 10g |
水 | 50g |
椰蓉 | 适量,装饰用 |
用料2 (内馅)
椰蓉 | 150g |
绵白糖 | 115g |
黄奶油 | 75g |
鸡蛋 | 80g |
牛奶 | 30g |
奶粉 | 45g |
用料3 (油酥)
低筋面粉 | 70g |
黄奶油 | 35g |
椰奶香妃酥的做法
皮制作:先将干性材料混合过筛,然后加入黄奶油和水混合拌匀
将拌匀的1室温松弛25分钟
然后将2分割成20g一个备用
油酥制作:将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀,软硬度和皮一样
将油酥分割成10g待用
馅料制作:将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀
在6中加入鸡蛋拌匀
然后在7中慢慢加入牛奶拌匀
最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟
将9分割成32g一个待用
综合制作:将皮包入油酥
擀卷两次,然后松弛15分钟
包上馅料,接口收紧
将13擀开,再以两折三层折叠一次
在13的表面刷上水,然后粘上适量的椰蓉
将14摆入烤盘,然后入炉以上下火160/180℃,约烤30分钟左右
小贴士
①配方中所有的粉类必须过筛后再用。
②皮的面团筋度不可太强,太强容易回缩。
③所有的松弛材料必须用保鲜膜包住,否则容易干皮。
④皮面团加水时要根据天气、面粉的潮湿度而加。
⑤成品10个。