油泼辣子香辣爽
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辣不仅开胃,如果把辣变成万能调料的油泼辣子,从烧菜到桌上调理都可以用,烧鱼肉蔬菜、凉拌菜、拌面粉米饭无所不能,岂不美美哒。
用料
菜籽油 | 1500克 |
红皮干辣椒 | 500克 |
花生 | 100克 |
白芝麻 | 100克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
茴香 | 1小把 |
花椒 | 1小把 |
生姜 | 7片 |
大葱 | 2段 |
大蒜 | 7瓣 |
油泼辣子香辣爽的做法
找一不锈钢盆,倒入二荆条粗粉(红辣椒),将花生装在塑料袋里用擀面杖碾碎,同白芝麻一同放热锅里不停地翻炒,炒至出香味、色泽微微黄,倒入不锈钢盆里,搅拌均匀。
将菜籽油倒入炒菜锅中,带油温升高,小火,先后放入生姜、大蒜、大葱,桂皮、八角、茴香,花椒。炸只出香味,生姜、大葱干枯,所有调料捞起。
热油分三次倒入不锈钢盆里。
菜籽油全部倒入不锈钢盆里后,用一盖盖上一宿。
待油温降下来后,就可以装瓶备用了。
食品1:油泼辣子拌面
食品2,老鸭汤也是自己做的,包括老鸭汤里的关键调料——酸菜
小贴士
1.初学者建议辣椒买二荆条(粗粉)。
2.调理配料根据自己口味增减,比如核桃,糖和盐(建议等油泼辣子冷却后放)。
3.盖子盖严,温度慢慢味道更香。
4.防止辣椒糊味,可以在二荆条粗粉中先拌点冷油。