油泼辣子➕油泼辣子改良版
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话说俺们屯里的餐厅有一群陕西厨师,每次做油泼辣子时都想去学学,一直没机会问。今天自己研究了两款,很成功………没糊(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
用料
油 | 300克 |
辣椒面(秦椒) | 200克 |
干辣椒 | 随意个 ( ・◡͐・) |
花椒、麻椒、草果、八角、香叶……芝麻…核桃 | 随缘(๑―๑) |
醋(随意) | 一勺(随缘) |
盐 | 十克(随缘) |
油泼辣子➕油泼辣子改良版的做法
辣椒面大概放了150克左右,把干料搅拌均匀
烧油至冒轻微的烟,关火等一下下,烟基本看不见即可准备浇料。
分几次浇,第一次浇为了搅拌干料至不干,第二次浇油闻到辣椒香,(别太多,会糊的),第三次全浇搅拌至闻到核桃芝麻混合香味。
这盆是改良版,50克辣椒面、没放草果没放醋,放了大把青麻椒。
同样浇三次油
晾凉装瓶
小贴士
千万别把油烧的冒大烟直接浇,屋里会没法待了。