香辣系（超快）：自制油泼辣子

难度：低
时长：配料买现成的就会超级快（大概需要10分钟）

油泼辣子用处非常广泛，吃火锅时加到蘸料里，就白煮蛋时，做酸辣面时，蘸饺子吃……随随便便放点儿在餐桌上，发现好多菜都可以和它搭配，有天娘亲做了炖豆腐，卤牛肉。然后就发现，那碗油泼辣子好忙碌～我用它蘸卤牛肉吃，老公用它蘸豆腐吃，娘亲更猛，直接夹起来干吃，就米饭吃……

以前用过市场上随便买的辣椒碎做，味道实在一般，后来听说甘谷辣椒做出来的油泼辣子非常香又不是很辣，就网上买了点儿做起来～

原料按照使用时间分成AB两个批次，注意⚠️都要提前准备好。

用料  

香辣系（超快）：自制油泼辣子的做法  

1. 听说辣椒面有商家用砖头粉代替……所以我买的都是整个辣椒干，自己用料理机磨成辣椒碎……

2. 准备花生碎，也是自己烤箱烤的，然后料理机打成花生碎。我有一篇帖子专门讲怎么做花生碎的，稍微麻烦在去皮这个步骤。

3. 50g甘谷辣椒碎，➕8g蒜末、15g盐、1g糖、1.5g 花椒粉、15g芝麻，25g花生碎，放入一个直径大一点儿的碗中，我用的吃面条的大碗，目的是增加油泼的有效面积。

4. 接下来需要把热油浇到准备的A调料中，关键就是要掌握合适的油温，为此我用了“试验法”。锅中热油，冒烟后停火。抓起一小片辣椒碎，扔进锅中，如果最终变黑变焦，就再等等。我等几秒一扔，等到辣椒碎在油中变成这个状态，大概就是滋拉滋拉直想然后颜色变深但不会焦糊即可。

5. 接下来把油分三次倒入A调料碗中：第一次倒入后，把事先准备好的，2.5g的B调料也就是陈醋，或者是酱油➕米醋的调和醋倒入碗中。注意⚠️得事先准备好，否则来不及。搅拌，再倒入第二次油，再搅拌，再倒入第三次油，油的量要漠过辣椒才好，这个油也超级超级香！刚倒入油时，整碗调料都沸腾了，可惜单手操作来不及拍那个状态……

6. 彻底放凉后，装瓶，放冰箱冷藏，随吃随取～