好的银鳕鱼油脂含量很高,肉质鲜嫩,烧制时不易成形,肉质细密不易入味,在日式餐厅吃饭时最爱的就是银鳕鱼西京烧。这次买到了质量很好的法国银鳕鱼,基于下厨房两位博主(苗苗桑和不想吃国内挫蛋糕的蛋糕控)的配方改良了一下,记录一下,分享给好友们
做之前忘记拍照,下次做的时候再补吧。
用料
银鳕鱼 | 1250g |
西京白味增 | 2汤勺 |
味淋(甜味米酒) | 1汤勺 |
盐 | 基于味增的口味添加 |
酱油 | 可不加 |
蜂蜜 | 若味增和米酒不够甜时添加 |
银鳕鱼西京烧(烤箱版)的做法
将银鳕鱼解冻至半软状态,不需要完全解冻,用厨房纸巾吸干水分
将调味料混合搅拌均匀
将搅拌均匀的调味料涂抹在银鳕鱼上,正反面都要涂,鱼皮上也涂上
装密封盒放冰箱冷藏一夜
将烧烤铝箔揉皱,做成小船状,把鳕鱼对切后放置在铝箔小船内。揉皱铝箔可以避免烤制过程中鳕鱼粘底。感谢(不想吃国内挫蛋糕的蛋糕控)博主的推荐。
烤箱预热200度,烤制10分钟左右。各家烤箱温度不一样,需要密切观察,鳕鱼上面开始有有烤焦的现象时就可以出炉啦。
出炉后,立即刷一遍味淋,可增加口感,不刷也很好吃了。