西京烧黑鳕鱼
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Costco的整条黑鳕鱼,选了一条比较小的,片鱼,腌制,自己做西京烧saikyo Yaki 也不难
用料
黑鳕鱼 | 500克 |
西京腌料:西京味噌 | 6汤匙 |
味淋和清酒 | 各3汤匙 |
另用途: | |
盐 | 2茶匙 |
洗盐用清酒 | 2汤匙 |
西京烧黑鳕鱼的做法
先准备西京腌料:西京味噌6汤匙,若用普通白味噌,再加入1汤匙黑糖增加甜味,味淋,清酒各3汤匙,中火加热混合均匀,放凉备用
整条黑鳕鱼
看上去非常新鲜油亮,顺着骨架,片成上下二大片,分离头尾,骨架用刀很容易切开和切断,估计是我买的鱼太小了
这是头和腮帮子部位
中间身段
上下片开,小刺用钳子钳除
取出大骨架,先用2茶匙盐腌半小时后,用2汤匙清酒清洗掉盐份,不要用水冲洗,厨房纸抹干(这步忘了拍照)
取500克鱼,二片鱼中段,二片腮帮,二块近尾部,入保鲜盒,腌料抹遍鱼身,冰箱冷藏1-2天,日本人最长腌制七天
剩下的用真空密封冷冻保存
腌了24小时,用饭勺刮干净腌料(不刮干净易烤焦),用厨房纸轻轻吸干水分,烤网喷点油,放烤网上
入预热好的烤箱中层,400F(200C),烤二十分钟至表面金黄,无需翻面,若用对流烘烤功能,用375F(190C),鱼皮部份有点焦化,鱼肉味道不错,感觉嫩了点(我仔细查看标签后,有可能一是鱼太小,二是这条黑鳕鱼不是野生的是养殖的),所以肉质不够坚挺,海里的鱼,还是大一点的更好