蜜汁火腿蒸冬瓜
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这道菜是由中华名菜《蜜汁火方》改良而来。用冬瓜配以正宗金华火腿蒸制而成,冬瓜吸收了火腿的香气,使这道菜吃起来没有那么油腻。配料有大枣、葡萄干、蜂蜜,整道菜口感咸鲜清爽、香甜软糯。营养丰富,老少皆宜!
用料
冬瓜 | 400克 |
金华火腿(老腿) | 300克 |
冰糖 | 10颗(根据口味增减) |
大枣 | 4颗 |
蜂蜜 | 2勺 |
葡萄干 | 20粒左右 |
淀粉 | 1勺 |
蜜汁火腿蒸冬瓜的做法
选两年半的金华火腿带皮处,中方最好,喜欢上方或滴油的也可(中方、上方、滴油,可自行百度)。
将整块火腿皮朝向下放入加满水的容器,然后上蒸锅蒸第一次,此步骤为了给火腿拔咸,同时软化肉质和肉皮。蒸一个小时。注意一定皮向下!
冬瓜改刀,宽度与火腿一致,切10毫米厚的片,将第一次蒸好的火腿切4~5毫米的片,一片火腿一片冬瓜交替相间摆好,皮向下放入容器。放冰糖、红枣、葡萄干、蜂蜜。第二次上锅蒸一个小时。因为火腿有本身的鲜味和咸味,所以不用放盐和味精等调料。
蒸好后滤出容器内汤汁待用,菜品倒扣盘中。看这时的火腿皮与刚开始的生肉比较,大不同了吧。
滤出的汤汁回锅加一勺淀粉勾亮芡,淋入盘中,
《蜜汁火腿蒸冬瓜》大功告成!
鲜、香、甜、糯!尝尝吧!