粗粮馒头——黑米馒头
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一直喜欢做馒头,北方的馒头就是主食,各种馒头吃惯了白馒头,不妨试一试粗粮馒头吧。
文中用的是一次发酵的馒头,比较简单容易好上手。
如果是用来先发面后揉面的,同样的道理也要把面揉的特别的光滑才可以
用料
水 | 150克 |
中筋面粉 | 250克 |
黑米面粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
粗粮馒头——黑米馒头的做法
😄
将糖和酵母倒入温水中静置五分钟化开
加入中筋面粉和50克的黑米面粉,用筷子搅成絮状。
手抓揉成团
继续揉一直揉成特别光滑的面团才可以。
分成六个小剂子,大小均匀。
然后揉光滑,整成圆形。量小面也比较小,特别容易整形。
醒发至1.5
醒发后的面团明显变大,变得轻盈。
我用的是蒸烤,所以放在烤盘之上,如果你用的家用蒸笼的话,放入笼屉,盖盖子醒发20分钟以上。要看到面团明显变大,时间只是参考,看一下面团的状态。蒸烤箱选纯蒸模式,时间设定20分钟,到时间可以直接取出来。
如果你用的是家用蒸笼的话,冷水上锅,上气后转中火20分钟。蒸好后闷五分钟再开盖蒸好了的
成品
成品
小贴士
馒头的面一般是比较硬的,水粉比例一般是1:2就可以了。
馒头的面一定要揉的特别的光滑才可以。而且切面切开之后没有任何小气泡才是成功的。
这个粗粮部分可以替换成任何粗粮,都可以等量替换。