牛奶甜馒头 (一次性发酵)
我也是第一次做馒头,没想到做的这么成功!
📝记录一下,希望你们也能做好!🧡
⚠️为了节省时间,我做的是一次性发酵的馒头
⚠️牛奶可以换成260g左右的温水
⚠️白糖也可以换成红糖,这样做出来的就是红糖馒头!还可以加红枣,那就成了红糖红枣馒头了,哈哈哈~😄
⚠️面粉我用的是五得利高筋粉,大家也可以用中筋粉,就是超市里一般的面粉~
⚠️我做的是甜馒头,所以糖比较多!不喜欢甜的可以把糖减少到10-20g左右!
⚠️如果你们已经有了做的很好的成熟的方子,那就不要换配方啦!
用料
高筋/中筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 280克 |
白糖 | 90克 |
酵母 | 5克 |
牛奶甜馒头 (一次性发酵)的做法
大合影来一张!
牛奶可以换成260g左右的温水。牛奶加热至温热,差不多30°的样子(千万不能烫,不然酵母会被烫死),然后倒入白砂糖搅拌融化后,再加入酵母静置5分钟!
酵母牛奶倒入面粉中,用筷子搅成絮状后静置2、3分钟,让面粉充分吸收水分!
动手先在盘里揉匀!再拿到按板上继续加干粉揉至光滑!不要不敢加干粉,加!没事!加了才能揉光滑!😂
⚠️怎样判断面有没有揉好呢?切开看横切面,没有大气泡就揉好了!(大约揉10分钟)
这个忘记拍照了!大家可以看看别人的图片,后面我再做会补上来!今天又做了馒头,揉好的面补上照片:切开看横切面,没有大气泡就揉好了!
揉好面就可以整形了,什么形状都随意,家里人吃没那么多讲究(我一共做了16个馒头,不是很大的那种)
然后放在45°左右的温水上发酵15-20分钟左右,发酵至1.5-2倍大就可以了!(刚整形好的图忘记拍了,这是已经发酵好的图片)大火烧开水后,上锅蒸15分钟,闷3-5分钟后再开盖!(中途不要开盖)
表面很光滑,我揉的面还不错👏
里面也很松软,甜甜的!孩子很喜欢,我也很满意,嘿嘿😁
小贴士
1. 面粉我用的是五得利高筋面粉,每个牌子的面粉吸水量不一样,大家自己调节哈!
2.和好面后一定要好好揉面,揉到没有大气泡就好!
面揉不好是做不出好馒头的~
3.发酵的温度一定不能过高,时间也不能过长!
否则馒头表面不光滑,组织也会不紧实!
4.发酵不能光看时间,要看状态!
发酵至1.5-2倍大就可以了,不要贪大!
5.馒头蒸好再闷5分钟是怕馒头会回缩!
6.最后希望大家都能做成功😁