一口一个的刀切夹心牛奶小小馒头(一次性发酵)

本文已影响 6.75K人

每次在外面买包子馒头，这个都是娃必买的，昨天用炒菜剩下的一点胡萝卜打成汁做双色刀切馒头剩了点面，再加上做月饼剩下的黑芝麻馅做了几个黑芝麻馅的刀切小小馒头，出锅后被两娃两分钟干掉，还留着一个舍不得吃，然后我告诉她，吃完再给你做，做好后两娃又吃了一盘，拍了些图发了个朋友圈，原来好多娃也都喜欢吃这个。于是就有了这个菜谱。
说一说馅料，你家里有的馅儿都行。我这里用的是黑芝麻馅儿的。

用料

中筋面粉	300g
牛奶	100g
鸡蛋	1只
酵母	3g
细砂糖	20g
黑芝麻馅	适量

一口一个的刀切夹心牛奶小小馒头(一次性发酵)的做法

称好所有材料备用。
还有一个新手懒人做法：大神级别请绕走，哈哈，拿一个打蛋盆，把牛奶，鸡蛋，糖，酵母一次性放里面，打散。(有面包机，厨师机的朋友可以直接把除馅料以外的所有材料放进去和面了。)
然后把称好的面粉慢慢一点一点放进去，边放边调，先搅拌稀面粉，用筷子越搅越干，干到搅不动，这时带上一次性手套，再揉面（这样就不那么粘手)，揉至三光。当然有好方法的可以按照自己的方法，我只是记录自己的经验。
因为是一次性发酵，所以我们在这里还要揉面揉得更细腻些，这里我是用破布搓面法(还记得以前用洗衣板洗衣服搓衣服吗，没错，把面团整成粗长条当衣服搓破，来回大概20多次。每搓5次揉一下面团再搓，直到切开成细腻无粗孔状态。(有压面机的朋友可以把面团压至细腻)
开始整形，用擀面杖把面团擀成至少0.5厘米左右厚度的面饼。
这时把馅料搓成细长条形状放到面饼的一边。
用刮板在馅料的另一边把面饼切开，这个宽度要比距离馅料的另一边宽度略宽。总宽度大概2厘米左右。
这是切好的图。
你也可以切好以后再放馅料。
调整好馅料位置后把面饼从一边慢慢包住馅料并压紧。
然后把它慢慢翻过来，并轻轻拍压使底部粘和。
把面卷调整好，至少是直的。
用刮板把面卷分段切开，每段大概2厘米。
如图。
把剩下面饼按同样的步骤操作，放到蒸盘上，直接放入蒸锅，蒸锅内放入刚好不烫手的温水。盖上锅盖，注意千万不能开火。10分钟后，看状态，小馒头会大一点，用手指轻轻压一下会有微微蓬松的感觉，如果没有就继续盖上锅盖直到发好为止。
发好后，开中大火蒸大概15分钟左右关火。注意，这时候千万不要开盖。2分钟之后开小缝慢慢散热气1分钟再开盖。
小馒头出来了。当天没吃完的小馒头用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏里保存。隔天拿出来上火蒸一下就好了。
这是第二天从冰箱里拿出来的小馒头，还是很有弹性的。
这是用胡萝卜汁和面做的。