超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】

做普通白面馒头对我来说是轻车熟路，还是第一次做那么小的刀切，太萌太可爱了，像一颗大号棉花糖。

发到朋友圈，蛮多朋友问方子的，我就写一个哈，供大家参考。
配方量少，正好给大家练手，家里人多，自行翻倍配方制作，这个随意啦。

配方可制作11个小牛奶刀切+一个正常大小的圆馒头。
【面胚多重我也没称，如果大家做了可以试着称一下】

注：
①不同品牌面粉吸水性可能不一样，但不会相差很多，大家预留5g左右的液体也就差不多了，擀面胚时候手粉是需要的。
面团偏湿那手粉肯定用得多；面团偏干估计手粉就用的很少。

②为啥用奶粉，不用牛奶——实际上牛奶奶味很淡，不如用奶粉味道浓郁。
当然做馒头要求不严格，用牛奶来揉面一样OK，大家根据自己方便程度来。
不加奶粉也OK，就是原味馒头嘛；不加糖也OK，味道淡一点；糖加多点也OK，香香甜甜馒头也有人喜欢，这个都是可以灵活调整的。

用料  

超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】的做法  

1. 现在做馒头我都用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。
   
   所有材料扔到厨师机桶里，乔立7600厨师机，4档4分钟+6档6分钟，揉到非常光滑，出缸。
   【当然这点面粉可以手揉，只要揉到非常光滑（不仅仅是三光呢）就可以，但是有厨师机不用，真是浪费哈】

2. 揉面的好坏决定最终成品好坏。
   面团出缸后再自己手动揉几下，就可以擀开整形了。【注：不用醒发，直接整形即可】
   把面团擀成一个长方形，再从短边卷起，底部我一般会蘸点水，方便粘合，开始切啦。

3. 切好的胚子整齐摆入蒸笼，一般两边都会有边角料。
   这个边角料我都会再次揉匀，做一个圆馒头，今天心血来潮，做一个爱心馒头【朋友说是洋葱，看来不成功，哈哈】

4. 放入卡士发酵箱发酵，一般我设定36℃，发酵30分钟即可，明显馒头膨胀了不少。
   当然室温发酵也OK，大家完全不用担心，只不过时间略长点，但有设备不用多浪费哈。

5. 上锅蒸：水开后放入发酵好馒头，蒸笼上汽后算时间，这个馒头很小，所以蒸的时间很短，上汽后蒸7分钟即可。
   稍微大点馒头一般我蒸8分钟~9分钟。

6. 关火以后我一般两分钟后开盖，超级mini又可爱的小馒头。

7. 不加泡打粉，只要发酵到位，一样非常有弹性、很松软。

8. 边角料做的爱心馒头，对比下就知道小刀切有多小啦。

9. 150g面粉出来的成品~
   制作美食真的让人身心愉悦。
   这个特别假期，希望大家都平安。

10. 顺便记录一个紫薯刀切馒头的方子【出来的颜色不会很深，也不算浅，很赏心悦目】。
    至于味道，是没有紫薯味的，要尝试，记得做好心理准备啦。

11. 配方：
    中粉 200g
    蒸熟的紫薯泥 100g
    水 65g
    干酵母 2g
    细砂糖 28g
    奶粉 15g
    植物油 15g
    【说实话我不喜欢紫薯的味道，只喜欢它的颜色，所以加了挺多糖、油、奶粉为它提味的。由于紫薯很干，必须额外加液体才可以揉成软硬适中的面团，不过每个人紫薯干湿程度不一样，这里面的水份含量仅供参考】
    
    注：紫薯泥不能加的太多，太多成品容易太密实，不够喧软，也容易做得比较硬，所以发酵一定要够。

小贴士

△做馒头，揉面是关键，一点要揉到位。