一次性发酵黑米馒头
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因为和面后忘记发酵,直接整形了,索性按照一次发酵的做法了,结果出人意料的满意。☺
自己是个超级懒的人,写这个菜谱主要是纪念下自己今天的第100个作品吧。如果能对大家有所帮助的话固然好,如果有不到之处,也请高手们多多指正。
用料
普通面粉 | 200克 |
黑米粉 | 50克 |
白糖 | 10克 |
水 | 125克 |
干酵母 | 2.5克 |
猪油 | 10克 |
一次性发酵黑米馒头的做法
酵母温水溶化,静置两分钟。
将各种材料混合均匀,倒入酵母水,活成光滑的面团。
继续揉面,将面团揉至光滑润泽如橡皮泥一样,无气孔状态。按照个人喜好切分为6-8个面团。整形为圆形(喜欢刀切馒头的也可以刀切)蒸锅放上屉纸,依次均匀排入蒸屉。
拿个喷壶喷两下馒头生胚,28-30度发酵40分钟左右,也可以室温,不过发酵时间要延长,根据状态判断。轻按面团缓缓回弹,拿起来有轻盈的蓬松感。
冷水起锅,大火蒸,出蒸汽后算时间,10分钟即可。关火后闷2-3分钟开盖。
小贴士
1 、发酵状态要掌握好,我用的烤箱发酵功能,30度发了四十分钟左右,发酵至馒头胚有轻盈感,按下轻轻回弹即可。
2、发酵前用喷水壶喷两下,这样蒸完后的馒头表面更富有光泽。
3、关火后闷两三分钟再开盖。