红枣玫瑰馒头
突发奇想,疫情不能出门,就地取材。今天倒腾了桑葚干,红枣,核桃,金边玫瑰,等哈子做馒头
原材料:
1、面粉:500克
我是用普通中筋面粉做馒头包子,品牌就大家根据自己的喜好来吧。没有中筋粉,高筋粉也行。
2、酵母和水:
酵母5克
水200-250克
安琪牌的酵母就不错,这一款含糖馒头最好用耐高糖酵母,疫情期间,物资短缺。我就用的普通酵母,量稍微多一点点,比如平时5g,就给6-7g.
大家干万不要买成慢头伴侣哈,那个是改良剂,不是发酵用的。粉与酵母的比例我一般用100:1,很好发,因为酵母喜欢在30度左石的环境里工作,所以水温一定不能过高,会烫死酵母的,过低的话发酵绶慢,但夏天用常温水也是可以的,冬天我一般用温水。馒头揉面的时间短,可以先把酵母放在水里活化后使用,同时添加一点蜂蜜,促进酵母的发酵。
搅动面片的时候,水分次倒入。500克面,大约200-250克水,就是我们吃饭小碗大半碗这样子。
3、红糖一小包约12克。
其他配料100克。
用料
红枣 | 2颗 |
玫瑰 | 6朵 |
水 | 200-250克 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
蜂蜜 | 1勺 |
红枣玫瑰馒头的做法
因为我没有耐高糖酵母,200克水为化酵母的温水+红糖水之和。
第一步普通酵母调和的温水面粉中间挖个洞倒入,第二步搅拌面片的时候加入少量红糖水,边搅拌边倒,面片不沾手,略硬就行。不要太软了,拿出大约揉个120下。收光放容器,覆保鲜膜放在蒸锅里隔水发酵一个半小时(蒸锅里我提前把水温烧到40度,关火)。
像这样蜂窝状的时候就说明面发好了,这个是之前发白馒头的照片(免得手弄脏做面点不卫生,不想按手机拍照)500克面粉我用了这么一小袋,大约12克红糖
面发酵过程中,剪碎红枣、核桃仁炒香剪碎能去核桃皮最好,黑色的是云南昭通的桑葚干(纯甜),没有的可以用葡萄干或蔓越莓干果,加入玫瑰花瓣(干金边玫瑰去蒂丢蕊)
如果喜欢吃麦片的,可以加一勺麦片一起揉,多了就有点干了哈,自己把控将发酵好的面揉成长条,边揉,边加入刚才剪碎的红枣等材料。
扯成面剂子,底下稍微收圆,上面就是自然扯的形状,手往里面推一点。整形成上面稍微小点的塔形。
放入蒸锅不开火二次发酵20分钟。大火烧开,蒸汽上来后开始算,根据你们做的大小,中大火蒸15-20分钟,关火,焖3分钟揭盖。也不要焖久了,久了锅盖会滴水。
蒸的时候开始千万不要用小火。不利于馒头蓬松。当当,早餐来了~
根据食量配上水果和鸡蛋,快手又美味。
我蒸了二层,没有吃完的馒头放到温热,一定要是温热的时候,为什么呢,因为凉了会硬邦邦,硬邦邦的,好恐怖的😁所以记得温热用保鲜袋装起来,有真空袋的,直接抽真空,可以冷冻起来,随用随取
赶紧玩起来吧