绝不失败的香脆锅巴煲仔饭

用料  

绝不失败的香脆锅巴煲仔饭的做法  

1. 很重要的第一步，图片没有，文字记录啊。砂锅一定要烧到滚汤冒烟，然后加两勺猪油，没有猪油就食用油吧，把砂锅内壁涂满，关火。我的砂锅是日本万古烧，质量不错。锅内涂满油之后，放入淘洗干净的大米，清水。大米和清水比例1:1或者1:1.2之间，就这样净泡半小时以上，如果可以，1、2小时为宜。

2. 大米净泡好后，开大火烧啦。这时看到大米几乎已经没有水了，千万不要去加水。盖子可以不盖。这个看你的锅而定，如果，锅很小，会溢出水，那就不要盖盖子。

3. 我是盖上盖子大火煮了5分钟够了。

4. 煮饭的时候，切食材。香肠、香菇、牛肉片、青菜，爱吃什么准备什么。但香肠、牛肉是灵魂。哈，我家是食肉动物。香肠建议买皇上皇的二八香肠。

5. 时间到，调小火，先放入香肠、香菇，易熟的食材最后放。放的动作要快。然后，很重要的一步，用调羹延锅边淋上油，一圈涂满。你会听到噼里啪啦的声音很清脆。

6. 继续大火焖煮2分钟，右边是最后要放的食材。

7. 2分钟后，放入易熟的食材。放好后，继续大火1分钟。

8. 这个空档，调一碗汁，1勺蚝油、1勺生抽、1点点白糖，1点香油，1小碗清水。我把净泡干贝的水也倒进去了，有酒香。

9. 时间到，关火，淋上汤汁，撒上葱花，盖上盖子，闷10分钟。是已经关火了闷10分钟奥。

10. 香，猪油味的煲仔饭显现出绝对优势。

11. 就着泡菜，一大口下去满满的幸福感……

小贴士

锅一定要烧热，烧到冒烟，再放大米。
时间掐好，中途不要再加水加时间。
适用于任何锅具。
酱汁中加两勺黄酒，别有香味。