水波鸡至尊焗饭

用料  

水波鸡至尊焗饭的做法  

1. 准备原料

2. 首先处理整鸡。
   鸡头鸡脖子都斩掉，鸡脚从鸡腿关节处斩掉，鸡屁屁那里有一个小揪揪，那是鸡屁油，也用刀划下来。这些在法餐里是不要的，当然你也可以留着卤着吃，鸡爪子做个豉汁凤爪之类的，我就不展开说了。鸡屁股油烤一烤就是台湾夜市鼎鼎大名的“七里香”。

3. 胡萝卜随便切切

4. 洋葱随便切切

5. 香菇去蒂。
   原水波鸡的菜谱上是没有香菇的，但是我就喜欢吃香菇，我就放。

6. 整鸡凉水下锅给鸡飞个水。
   飞水就是焯水，烫水，过水，不管你们那怎么叫反正就是那一步。把鸡肉中的血水和杂质烫出来，飞水的时间不用长，水烧开后，在沸腾个5分钟，看见没有新的杂质涌出来就可以了。
   
   飞过水之后，用凉水把鸡洗干净，鸡肉在飞水过后，立刻接触凉水，鸡皮就会紧缩，这样再煮那个鸡，鸡皮就不容易烂。在中餐中白切鸡也是这么处理的，可见中西方烹饪都是一通百通。

7. 把切好的蔬菜连同大葱放到一口深炖锅里，也可以放进砂锅、煮水锅、你们家的大蒸锅里，总之那个锅要大，能放得下所有的食材，还能往里加一大堆水。

8. 把飞好水的整鸡让进锅里，加水，拼了命的加水。因为煮的时候挺长的，而且一会还要用这个煮的鸡汤去焗饭，所以请一次性把水加够。
   
   大火把水烧开后，把浮沫撇一撇，转小火咕嘟着。小火先煮个20分钟，全程不要盖盖，这期间你可以去看电视，也可以做别的菜，或者时不时转转那个鸡也行。

9. 焗饭。
   
   米洗干净下锅之后，从旁边那口煮着鸡的锅里舀几勺鸡汤进来，不要蔬菜啥的，就要鸡汤。鸡汤不用多，能刚刚好没过米就可以了。小火开开煮着，不时用勺子拌拌，看着鸡汤煮的差不多了就再往里舀几勺鸡汤进来。
   
   在焗饭的过程中，就是要一点鸡汤一点鸡汤的加进去，让米粒慢慢的完全吸收鸡汤的鲜美味道。

10. 称重。
    
    称25克的黄油和25克的面粉（等量重），图上的50克是因为我们教科书上写的是50克，但是在我实际操作中发现最后根本用不了那么多，所以减半。

11. 做苏博汉姆酱汁。
    
    先把煮鸡的那口锅从灶台上拿起来，放到一边去。起一口干净的平底锅，开最小火化黄油，把面粉倒入锅中，搅拌，使黄油和面粉融合。面粉和黄油充分融合之后往里加500毫升（500克）的鸡汤，就是从你煮鸡的那口锅里再过滤出来500克鸡汤，倒到黄油炒面里。

12. 小火收浓酱汁。
    
    鸡汁倒进黄油炒面里慢慢的收浓，一边收浓酱汁，一边尝味，往里面加盐。收浓到酱汁挂勺就可以了，挂勺就是你用勺子蘸一下酱汁，用手滑一道，酱汁不散。
    
    在这里还可以加入食材表中可选的100毫升奶油，因为奶油太长胖了在这里我就去掉了。如果你不怕胖或者你喜欢奶香味更浓郁一点的酱汁，就趁收浓酱汁之前把奶油加进去。同样小火收到挂勺，完成酱汁。

13. 切分鸡肉。
    
    整鸡煮好之后捞出来你得上桌吧。整只鸡你上桌你是想让人撕着吃吗？是不是不太雅观。把煮好的鸡捞出来，放在盘子里，左手取叉子把鸡固定住，右手持刀，按照图中画黑线的地方拆开鸡肉，可以得鸡腿肉两大块，鸡胸带鸡翅肉两大块。

14. 装盘。
    
    饭也焗好了，鸡也切好了，在盘子里摆摆好，放两根胡萝卜，来片香菇，把收浓的酱汁淋在盘子上。一道水波鸡至尊焗饭就完成了。

小贴士

在学校里学习的水波鸡至尊焗饭，盛盘时只放一块鸡肉，鸡皮去掉不要，配料中的蔬菜不要，加入了奶油所以酱汁是乳白色的，焗饭是用慕斯圈做定型的。

家庭版的我把蔬菜也盛在盘子里，不浪费。还在酱汁中依个人口味加入了黑胡椒。

西方人的焗饭喜欢吃有一点嚼劲的口感，就是我们吃着有一点点夹生，这个口感的焗饭大约需要十分钟的时间，而如果你想要口感再软一些呢，你可以再多焗个十分钟。