超级至尊
试了很多次,用了很多种粉,终于让我研究出和某客相似度很高的饼皮口感和味道,现在分享给大家,需要注意的是如果粉类品牌不同,吸水度不同,最后做出的饼底味道是不同的哦。
因人而异,勿喷勿喷!
先来说说面粉:
是王后的柔风吐司粉➕五得利(红袋,金富强高筋小麦粉)是不是觉得很荒唐......但就是好吃,具体配比会写在配方里
我超爱吃披萨的,必胜客饼底有一股类似发面饼又不是发面饼的味道,而且饼边类似油酥一样香香的,网上饼皮方子超多,几乎都是用高粉➕低粉的,我试过可能不是我的菜。
试过无数种高粉和中粉,最后纯属巧合这两种粉出来的味道极好。
再说说馅料:
观察过某客超级至尊:糖水菠萝块(忘记买,🐷脑)
萨拉米(麦德龙就有,我这次买成大片的了,没放,下次再说)荷美尔牛肉粒、培根、火腿片、柿子椒、洋葱、黑橄榄、口蘑等
整个面团含水量60%,很多方子对于披萨含水量都不高,喜欢酥脆饼底的这款可能不适合你。含水量60%-65%都很合适,做出来是松软有嚼劲的口感。
下次我一定做一个配齐所有食材复刻某客超级至尊的披萨,如果没做砸我再发上来!
用料
12寸 | |
面团部分 | |
柔风吐司粉 | 180克 |
五得利(红袋) | 120克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
干酵母 | 4-5克 |
橄榄油(我放过紫苏籽油更好吃) | 30ml |
水 | 180ml |
馅儿 | |
牛肉粒 | 适量 |
黑橄榄 | 适量,切片不要太薄 |
火腿片 | 适量 |
柿子椒 | 切细条 |
洋葱 | |
口蘑 | |
黄油 | 适量 |
黑胡椒 | |
白胡椒 | |
任何牌子的披萨酱 |
超级至尊的做法
将面团材料混合,我用的厨师机,先慢速搅拌三分钟,转高速5分钟左右,面团能拉出薄膜有轻微锯齿即扩展,无需手套膜。不同面粉吸水度不同,可以预留10左右的水。
面团拢圆放入盆中,盖湿布室温发酵一小时至两倍大
趁着发酵准备其他材料,预热烤箱250度
中火,锅内加入一小块黄油,稍热放洋葱炒香,再加入适量口蘑,加适量盐、黑胡椒白胡椒调味备用,忘记拍图
发酵到两倍大后,烤盘涂橄榄油,多放一点,底部会很香,将烤盘周边刷均匀
面团粘面粉稍拍扁,擀开,铺进披萨盘中,用双手按压均匀,饼边不要太宽,中间用叉子或牙签戳洞不要太野蛮。
披萨酱
放一层马苏里拉
再放其他食材,放一小撮意大利混合香草,最后再少撒一点马苏里拉,饼边再刷一层橄榄油(面团里还有烤盘底和饼边我用过紫苏籽油,味道更香,不排斥的可以试试)
你也可以单买披萨草就是牛至
烤箱250度 中上层 13分钟左右
小贴士
1⃣️不同面粉吸水量不同,记得预留
2⃣️没有厨师机的可以手揉,只要面团光滑,拢圆拉扯不会断裂也可以的,面包机也行时间可能会久一点
3⃣️涉及到刷油部分,可以多一点,会很香
4⃣️个人觉得这两种面粉混合的味道很好吃,因人而异,勿喷