椒盐烧饼——咸香酥脆、层次丰富的传统面饼

炒好的椒盐，咸香开胃，裹在酥脆有嚼劲的面饼中做馅料，大大提升了烧饼的味道，越吃越香，欲罢不能。表面撒上白芝麻，经过烤制之后，香气溢出，让烧饼的营养更加丰富，是一道非常传统经典的面饼。
【来自萨巴厨房系列图书《花样主食》】

用料  

椒盐烧饼——咸香酥脆、层次丰富的传统面饼的做法  

1. 将300克面粉放入一个大盆中，加入 3克盐、酵母、细砂糖混合均匀，倒入180毫升清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置发酵60分钟，至面团涨大成两倍。

2. 等待面团发酵期间制作椒盐油酥：锅中倒入植物油烧热，转小火，放入30克面粉、花椒粉不断翻炒，炒至面粉发黄时关火，加入2克盐拌匀，盛出放凉备用。

3. 发酵好的面团再次揉压，排除面团中的空气，再静置10分钟左右，使面团的组织恢复松软。

4. 将剩余的干面粉撒在案板上，防止面团粘连。用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，越薄越好。如果面板不够大，可以将面团分成两个，分两次操作。

5. 在面皮上均匀抹上制作好的椒盐油酥，然后将面皮从下到上紧紧卷起来，形成一个长条形。

6. 将长条切成均匀的小段，两头捏紧封口，将长条竖起来，往下压成圆饼。

7. 圆饼刷上一层薄薄的清水，放进白芝麻碗中蘸一下，让芝麻均匀粘在面饼上。

8. 电饼铛预热，将圆饼整齐摆放进去，选择“烙馅饼”的功能选项即可，做好的烧饼趁热吃，口感最好。

小贴士

1、炒制椒盐油酥的时候一定要注意火候，小火不停翻炒，宁可生一点也不能炒煳了，因为还有下一步可以再烘烤。
2、电饼铛有很多品牌，根据实际情况选择功能，比如“馅饼”“烙饼”等功能都是可以的。
3、发酵后的面团做成饼，在烘烤时都会涨大，用电饼铛烹饪可以不盖盖子，让饼能有涨发的空间。