【禾麻菽麦】食神周星星强力推荐一碗煲仔饭
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★本菜谱食材用量为2人份★
用料
泰国香米 | 适量 |
广式腊肠 | 3根 |
鸡蛋 | 2个 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
水 | 2勺 |
【禾麻菽麦】食神周星星强力推荐一碗煲仔饭的做法
泡米:
采用日剧《侠饭》中泡米的方法,即充分保证每一粒米之间都要相互摩擦,狂揉3min,这样的话米的表面会很光滑,蒸出来就很好吃,倒掉洗米水,用矿泉水泡米1h。煎腊肠:
腊肠切片后,锅内滴少许油,将腊肠放入微微煎香,即可盛出备用。熬汁:
依次加入4勺生抽、1勺糖、2勺料酒、2勺水,小火温开,盛出备用。蒸米:
锅壁刷少许油,把泡好的米放入锅内,水面微微高于米约1cm,盖上锅盖,待大火烧开后迅速转小火,小火蒸5min后迅速放入香肠和一半酱汁,盖上锅盖再蒸5min,铺上鸡蛋,关火焖2min,随后倒入剩余酱汁,搅拌均匀即可食用。
小贴士
1. 酱汁依照用料〖生抽、糖、料酒、水〗的比例〖4:1:2:2〗调制即可,具体用量可根据需要调整。
2. 如喜米饭口感颗粒分明,蒸米时水量可减少许。