【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道

美味指数：★★★★★
烹饪难度：★★★★
推荐指数：★★★★
制作时长：2小时
所用厨具：汤锅或油炸锅


 - 用料与用量 -  

面团按照食谱里的用量，大概可以做出12-14个油炸圈饼，由于水分含量比较少，放在冰箱里能存储3-5天，不过十来个油炸圈饼估计很快就能吃完了吧。

巧克力酱是一种基础食材，这次做的巧克力酱比较多，做完油炸圈饼应该还剩下一半。巧克力酱放冰箱里能存放很长时间，平时抹面包或饼干吃，就是一个很不错的办法，当然，如果你想自己做一次巧克力慕斯？下次就教你如何用完这些巧克力酱。

用料  

【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道的做法  

1. 主材
   面粉 150克，再多准备一小碗面粉，多少都没有关系，和面的时候会用到
   新鲜酵母 10克
   牛奶 100克
   奶油 300ml
   鸡蛋 2个
   黄油 120克
   普通巧克力 200克

2. 做法：
   面粉150克、牛奶100克、黄油20+100克、新鲜酵母10克，分别称量好备用；

3. 1、做生面团
   面粉过筛到一个大碗里；
   分离出两个鸡蛋黄到面粉里，再撒上2克盐；
   100克牛奶和一勺绵白糖，用奶锅稍微加热（40度左右），鲜酵母用勺子弄碎后，倒入一半加热过的牛奶，搅拌均匀
   把20克黄油放到剩下的牛奶中继续加热至融化即可

4. 把融化有黄油的牛奶倒入面粉碗里，稍微搅拌均匀；
   紧接着就把酵母加入到面粉里，用硅胶铲刀迅速搅拌均匀；
   这两步需要快速进行，只需搅拌均匀即可，毕竟一会还需要在案板上和面，而且过度搅拌会让面团变硬，致使口感变差；

5. 案板上撒上一些面粉，把面团放在案板在，再给面团也撒上些面粉；
   和面时，面团转着圈往里叠，每次往里叠，面团都能完美揉和，松软不硬。和面1-2分钟即可，面团已经富有弹性了；
   把大碗清理干净，在碗里撒上一些面粉，抹匀，把和好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，发酵1个小时左右，面团会涨发到目前体积的两倍大。现在是夏天，所以室温即可很好的发面；

6. 2、做巧克力酱
   趁着发面的时间，咱们做巧克力酱。把300ml奶油倒入奶锅，加热；
   加入一勺蜂蜜，搅拌均匀；
   烧开奶油；
   拿出一个小碗，加入一勺红糖和一勺绵白糖，搅拌均匀成焦糖粉，一会面饼炸好后就能裹上了；

7. 200克普通巧克力，用刀切碎；
   找一个大碗，把碎巧克力放进去，再把100克黄油也加入进去；
   烧开的奶油，直接倒入碗里，融化奶油和巧克力；

8. 考验肱二头肌的时候到了，先用硅胶刮刀搅拌，把黄油和巧克力融化；
   接着用手动打蛋器一直搅拌至巧克力酱直至顺滑，这个过程大概要20分钟；
   搅拌好的巧克力酱应该也凉了，暂时放进冰箱里冷藏，让其稍微凝固；

9. 3、油炸面饼
   看看时间是否已经快到1个小时了，查看一下面团，现在应该发酵得很好了，面团已经涨大；
   案板清理干净，撒上一些面粉，把面团拿出来，用擀面杖擀平，然后用刀切成10cm左右的方块（可以切得稍微接近正方形一些，我这次切得太过于长方形，油炸后会变成园条，翻面的时候老是转来转去的），放在一边再次发酵30分钟；
   烤箱的烤盘可以用来作为油炸面饼的冷却架，还能沥干油，铺上一层厨房纸巾，准备油炸了；

10. 准备一口干净的汤锅，家里要是有专门的油炸锅就更好了，倒入500克食用油，烧至7成热，之前切好的面饼已经二次发酵好了，直接下油锅炸吧；
    面饼下油锅加热后，就会膨胀起来，变成圆鼓鼓的，炸至金黄就可以出锅了；
    对比没有油炸过的面饼，长度变化不大，不过厚度上变化就比较大了；
    切开一个炸好的面饼，发现里边已经变得像海绵一样，蓬松而有弹性；

11. 把炸好沥干油的面饼，裹上之前准备好的糖粉；
    把裱花袋准备好，用最小的尖嘴口，装入拳头那么大的一团巧克力酱；
    我是用筷子在面饼上戳个小洞，这样方便用裱花袋往里挤巧克力酱；
    挤至有巧克力酱溢出，就算挤好了。抹去多出的巧克力酱，用糖粉撒上封口，一个巧克力油炸圈饼就做好了；

12. - 完成 -

小贴士

这个系列的菜谱，是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的，每一集5道菜，Mia先生决定用一年的时间，将全部20集，总共100道菜，按照视频里所教的方式做出来，并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐，让大家在看过视频后，能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试，一年后，也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。
戈登·拉姆齐（Grodon Ramsay），是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止，他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。
戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名，在英国他参与的节目有：《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐：寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》；而他在美国参与的节目则有：《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。
戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。