摩卡贝果
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爱喝星爸爸的摩卡,一开始拿铁、摩卡,傻傻分不清楚,现在才明白,一个➕牛奶,一个➕可可,今天就是咖啡与可可粉的组合
用料
高筋面粉 | 194克 |
可可粉(法芙娜) | 6克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 5克 |
咖啡液 | 120克 |
摩卡贝果的做法
准备好各种原料
先将酵母溶解在咖啡液中
加入粉类和糖,揉出厚膜后,加入盐和黄油,揉到扩展状态
从厨师机中取出,分成4份
擀开
两边往中间折一下
再对折
揉成20cm左右的长条,其中一端擀开
围成圆形,接口处一定要捏紧
底下放小片油纸,发酵半个小时,20分钟后预热烤箱,上下火200℃
锅中放入1000mL水和50g白砂糖,搅拌等糖溶解,开火、等锅底有小气泡,开小火
连纸一起放入锅中,每面20s
也可以不翻面,把热水浇在上面
沥水捞出,放入烤箱中,烘烤18分钟。
小贴士
第一要准备好咖啡液,不要那种速溶的,要用现磨咖啡豆制作的,晾凉后备用。夏天的话,最好在冰水中冷却。