摩卡吐司
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作为一个咖啡控,竟然一直没想到用咖啡做个吐司……也是挺意外的🤨
那天突发奇想萃取了espresso倒进厨师机缸,于是就有了这款摩卡吐司!
450g吐司盒2枚量,直接法,小白、新手、不爱做种的都来都来!
用料
高筋面粉 | 500克 |
冷牛奶 | 290克 |
浓缩咖啡 | 50ml |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 45克 |
鲜酵母 | 15克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
摩卡吐司的做法
除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机缸。
低速搅拌成团。后高速换5、6档揉至均匀后膜,破洞有锯齿状态,加入软化的黄油和盐。
继续低速搅拌至黄油逐渐吸收,后高速5、6档揉至完全扩展且延展性良好状态。
出缸测温,控制在24-26°C最佳。
一发,28°C湿度75%发到2倍大。发酵完毕取出,倒扣于操作台上。
等分成两份,可以借助电子秤分别称重。
擀平,手法轻柔力度一致。
均匀的撒上耐高温巧克力豆,拍几下固定。
从上到下卷起。
收口朝下放入吐司模具。
二发,32°C湿度80%发酵至8分满。
取出表面筛粉,中间隔一刀,挤上黄油。
入炉烘烤。魔笛手层炉上165°C下195°C垫烤盘,28分钟。⚠️烤箱要提前40分钟预热。
出炉,一次迅速震模取出冷却。
小贴士
1.可以用速溶咖啡粉代替浓缩咖啡。
2.新手预留液体材料,面粉品牌不同吸水了有差异。