霄种面包

霄种的好处在于，省时省力，出膜快，老化慢。因为种面是冰箱冷藏低温发酵的，所以很适合带小孩时间碎散的妈妈们。低温发酵后的霄种出膜非常快，即使没有厨师机，手揉也能很快出膜。
配方为450克吐司一个的量。
感谢晓廷老师。

用料  

霄种面包的做法  

1. 霄种的所有材料(室温非常低的话可以不用冰水，用常温水即可)揉在一起，揉成光滑的面团即可。不用出筋不用出膜。滚圆放密封盒，放冰箱冷藏12到17小时。
   我是室温放了半小时再冷藏的。最久不要超过17小时，如果时间到了来不及做的话，拿出来切成小块，放冷冻，要做面包时提前一晚拿出来放冷藏室解冻，我最久放过20天，依然能使用。

2. 发酵一夜的霄种组织长这样。

3. 霄种切小块，跟主面团里除黄油以外的其他材料一起揉，揉到可以拉出厚膜，拉出的破洞边缘有小锯齿状态时加黄油继续揉，揉到完全阶段，如上图，可以拉出手套膜，破洞边缘呈光滑状态。

4. 28度左右一发至2倍大。取出排气，整形。

5. 整形没有图片，可以自行搜索其他菜谱参考。
   整形好35到38度左右进行2次发酵。
   如果有要在上面撒椰丝，芝麻什么的，整形完毕就要滚好，让他们都粘在面包上，这样才能在发酵好的时候那些东西是均匀的分布在面包上面的，好看。
   做吐司的话就做好装盒子，不要盖盖子，去发酵。

6. 发好之后就各种装饰，刷蛋液，然后去烤嘛，一般面包的话我是下220上200，时间的话看你做的量有多少，我每次大概就是8个60到80克左右的面团，大概15分钟左右，上色快的话记得加盖锡纸。

7. 吐司的话我是发到8分满，上盖子，下210上190烤大概25分钟。每个烤箱脾气不一样，具体温度和时间需要你自己去磨合记录。

8. 霄种的拉丝效果超级好，超软而且富有弹性。做好冷却之后装保鲜袋密封到第三天还很软，我个人很爱的一个配方。
   大概就这么多吧，我这个教程可能不太适合新手观看，因为我主要用来记录菜谱的，毕竟我的笔记本常常找不到🤣
   新手如果有疑问可以直接问我，带小孩比较忙，但空的话看到会回覆的。
   或者加微信也可以(注明来意)：LindaDon

小贴士

2020.03.03 不好意思之前没检查把我使用的烤箱温度上下火写反了，已更正，现在的步骤里面写的温度是我自家烤箱使用时调整的数据。