汤种软面包
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我们家孩子就喜欢吃面包,但是面包房里的面包吃着不健康,所以我试过很多方法总是口感上差滴点,现在好了,汤种面包,解决了所有问题,全家都喜欢,百吃不厌
用料
1.汤种面团 | |
高筋面包粉 | 20g |
水 | 100g |
2、主要面团 | |
高筋面粉 | 400g |
奶粉 | 20g |
酵母 | 6g |
砂糖 | 90g |
牛奶 | 100g |
水 | 60g |
盐 | 3g |
全蛋液 | 30g |
黄油 | 30g |
装饰:肉松面包 | |
沙拉酱 | 少量 |
椰蓉面包 | |
椰蓉 | 少量 |
黄油 | 少量 |
白砂糖 | 少量 |
汤种软面包的做法
先做汤种部分,把水和高筋面包粉搅拌均匀
小火加热至透明状,一直搅拌,以免糊底
牛奶和水加热至36度左右,加入酵母,静止3-5分钟
酵母发泡后加入蛋液搅拌均匀
高筋面包粉里加入糖、奶粉和盐搅拌均匀后,再加入汤种面团
加入牛奶鸡蛋发酵液,慢慢加入,厨师机1档和面
加入软化好的黄油,高速搅拌,20分钟后,检查面团状态
出手膜后,进行第一次发酵
手指沾干面粉,面团不回缩
取出发酵好的面团,排气,把大的气泡排出,醒面5分钟
椰蓉馅:黄油、椰蓉、白糖搅拌均匀可做花式面包
肉松馅:牛肉松加沙拉酱搅拌均匀
抹茶加红豆馅像编小辫一样编好,把头和尾连在一起按实
烤箱内放开水,功能调至低温发酵功能
发至两倍大,烤箱预热上下火175度10分钟,把发好的面包表面涂上薄薄一层蛋液加上装饰,入烤箱中层,上下火烤15分钟
面包烤制约5分钟,上色至想要的颜色后加盖一层锡纸,继续烤
烤好的面包,凉透后装袋保存
小贴士
从发酵到烤熟,整个过程都要有一
碗热水在烤箱里
因为我做了很多面包,所以图片不一样,有的时候忘记拍了
椰蓉馅,我之前做的椰蓉吐司里有具体做法