中种 面包 本文已影响 1.6W人 用料 A 中种面团材料 高筋面粉 150克 冰水 80~5克 鲜酵母 1克 盐 1克 B 主体面团材料 高粉 70克 蛋液 25克 冰水 20克 盐 2克 蜂蜜 1勺 酵母 2克 黄油 15克 中种 面包的做法 中种面团揉成光滑面团冷藏发酵16小时,切小块与B揉成光滑面团,加黄油继续揉 ,扩展阶段后松弛15分钟 ,塑形发酵,烘烤。10*10方面团180~200