酵种小面包
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爱和自由用酵种做的面包是我做过最好面包。
用料
酵头: | |
面包粉 | 115克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 13克 |
即发干酵母 | 3克 |
水 | 132克 |
主面团: | |
面包粉 | 115克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 53克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 13克 |
蛋液 | 50克(我加40克) |
水 | 22克(我没加) |
黄油 | 40克 |
馅料: | |
莲蓉 | 适量 |
酵种小面包的做法
将酵头原料混合均匀,放在温暖处发醇至膨胀最高撬开始回落。
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团表面光滑。
加入软化的黄油揉至扩展阶段。
将面团收圆,放在温暖处发酵至2倍大。
发酵结束后,将面团分割成八等份,滚圆后松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成圆形,包上莲蓉,收圆。
将面团排在涂了黄油的小盆中,放在温暖处进行最后发酵。
最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。
放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烤15分钟。
取出。