酵母与面种

酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3

干酵母：
糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母
糖量/面粉＜8%耐低糖酵母
做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢

鲜酵母：
发酵更快更强
随便用，分割后冷冻可1年

测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活性强，很快就会冒出泡沫，如果半个小时都只有一捏捏小泡沫，那就是失活了。

面种

发酵方式区别，味道无差

用料  

酵母与面种的做法  

1. 无

小贴士

无