面包之酵母

面包的材料好多，面粉，模具，酵母，香料，烘焙之用具每一种都很多分类，记录下酵母，方便查阅

用料  

面包之酵母的做法  

1. 1活酵母也叫鲜酵母
   ～含水量大，保质期短，一般40天，需要冷藏保存。
   ～保存小窍门：分小块，冰箱冷冻保存，可以不用管保质期，活性在就可以
   ～溶于水后使用
   ～直接使用的话一定要和盐分开，采取后盐法，盐和黄油一起放
   ～用于含糖量高的软面包中，用于制作材料简单的硬面包效果不理想
   ～发酵比干酵母快，做吐司爆发力强

2. 2.即发干酵母
   ～常温保存，保质期长
   ～和面时，能和粉类物质直接混合使用
   ～拿燕子牌举例：
   ①红色的是低糖面团用的（糖含量小于10%），含有维生素C（蓝色包装也是低糖面团用，没有维生素C）也可以用于不加糖的面团，维生素C能改善手工和面时原料混合不均匀的情况
   ②金色的是高糖面团用（即发干酵母用量占面粉量的5%以上），砂糖含量＞面粉量的10%，不能用于无糖面团中，醒发效果不理想

3. 3干酵母
   种类很多，用处很广，家里馒头包子也可以用，常温保存。用于配件简单的硬面包，不适合含糖的面团中，糖类会让其发酵能力下降。

4. 
   

小贴士

1.低糖面团和高糖面团用酵母有什么不同：
水果中加糖放置一段时间，水果细胞内部的水份会溢出，水果会枯萎，同理酵母也是如此，低糖酵母的水分子被糖夺走，造成酵母细胞破裂，耐高糖和鲜酵母对于糖的渗透压具有耐久力，不会出现这个情况
2.鲜酵母：干酵母：即发酵母=10：5：4
3.盐会抑制即发干酵母的活动，虽然不是接触盐酵母会立即减弱活动，也会有微弱的影响，要分开放入，千万不要把盐撒在即发干酵母上。