巴斯克芝士蛋糕
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融合了日本名师配方
巴斯克芝士蛋糕,焦糖与梅拉德反应产生诱人色调与浓郁香气,芝士冰凉软滑,爆浆酒渍黑加仑打底,配黑咖啡配茶都是极好的。
君度香橙清新特别,寻常的蛋糕加点别致小心思,出来的风味完全不一样。
网络上的巴斯克蛋糕菜谱挺多的,这款是我试做修改后觉得还行就保存下来备忘和分享。
6寸,15cm模具,详细做法看视频
用料
奶油奶酪 | 300克 |
上白糖/砂糖 | 65克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
🌟🌟打底风味: | 做法详见备注 |
1⃣️🍊君度香橙味 | 30克 |
2⃣️🍇爆浆酒渍黑加仑 | 30克 |
巴斯克芝士蛋糕的做法
Cheese!🍻🍻
冷藏一夜更好吃😋
撕这层油纸很过瘾啊!
底部,黑加仑诱不诱人你说?
🍇爆浆酒渍黑加仑:30g黑加仑干用朗姆酒糖水泡开,只取其风味,酒精一经烘烤就挥发了,不用担心。🍊橙子味:30g橙皮丁用开水泡五分钟,滤掉水,倒入3~5g君度橙酒泡着。酒渍果干使用前用厨房纸吸一下水份。
烘焙纸稍微打湿再压入模具更快,就看你是快手星人还是折纸爱好者啦。
分享另一位大师的配方,风味各有千秋
小贴士
烘烤数据:230度,居中20min,移中上层5min左右。往上移后得盯着点烤色,出炉时间不固定,上色满意即出炉,出炉摔一下震模。
冷却后贴面盖保鲜膜冷藏一夜让水分分布均匀,会更好吃。吃不完冷藏两天没事,冷冻可以更久,吃之前转冷藏/室温回温就好。
关于减糖,配方已经减过糖。
多余的蛋清可以烤个蛋白糖做装饰也不错,或者马卡龙。