可可🍫奥利奥卷

浓郁的巧克力味
松软的蛋糕体
只想说：无法抗拒

加了可可粉的蛋糕容易消泡
这款蛋糕卷用了烫面法
降低消泡几率

用料  

可可🍫奥利奥卷的做法  

1. 所有材料称重，蛋白放冷冻室！刚开始就预热烤箱比较好，有时候一做起来，打完蛋白了发现烤箱还没预热就比较尴尬了！上下火180预热烤箱（是预热哦！！！不是烤制温度）

2. 玉米油加热至80度左右，关火

3. 倒入可可粉拌匀

4. 趁热倒入巧克力，这次用了72%黑巧，不是法芙娜的，妈妈买了自己吃的，被我拿了几块做蛋糕，也很香呢！

5. 筛入低筋粉，用Z字法初步拌匀，不要过度搅拌，加完粉的状态会比较稀，别担心，再加牛奶，继续Z字法拌匀，避免画圈圈，面粉会起筋哦，口感就不好了，这步就比较稠了（如图）还是别担心❤

6. 加5个鸡蛋黄，还是Z字法！

7. 最终蛋黄糊的状态应该是流动状的

8. 蛋白冻到周围一圈冰渣，别冻太久，真的太久了，室温下放一会再操作

9. 高速打到粗泡状态加第一次糖

10. 继续打至细腻一点的泡泡加第二次糖，转中速

11. 打至出现明显纹路加第三次糖，转最低速

12. 转低速之后打蛋头尽量少碰到碰壁，会让蛋糕体更细腻，打到下垂的弯钩状即可

13. 取三分之一与蛋黄糊混匀，可以用蛋抽翻拌，再倒入剩余的蛋白中用刮刀以上下翻拌的手法拌匀即可（冬天的时候操作蛋白同时，蛋黄糊可以坐浴在60度左右的温水中）

14. 倒入铺了油布或者油纸的模具中，这里用的是三能28x28x3金盘

15. 放进烤箱，上下火调165度，时间30分钟，第一次烤制看出来蛋糕的状态，太湿可以下次加高5度，太干或者卷的时候开裂可以降低5度，直到调整到合适你家烤箱的温度，时间不变

16. 奶油加糖粉和盐打至浓稠酸奶状加入奥利奥碎（压碎一些），继续打至夹馅的状态

17. 抹平，卷紧，今天一个人操作，不方便拍摄，下次补擀卷视频哈

18. 放冰箱冷藏1小时以上定型，旁边放个东西挡一下

19. 浓郁的巧克力香味➕咸奶油，一点都不腻，有一种吃了不会胖的错觉

20. 切5cm左右小卷卷，做个奶盖，也是很好看呢

21. 奶盖：15克巧克力融化➕15g牛奶做成甘纳许，再加100克奶油，8g糖粉，打至浓稠的酸奶状即可装饰，撒上可可粉

小贴士

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