6寸2蛋完美戚风蛋糕

戚风其实不难，就两个部分蛋黄糊，蛋白霜。
难点就是蛋黄部分的乳化，蛋白的打发和烘烤时间。

这个配方是6寸，鸡蛋要用大个的洋鸡蛋（65g左右，我通常用的鸡蛋是63这样）
8寸乘2就好

减糖的话不要减蛋白部分的，可以减蛋黄部分的

小烤箱6寸可以参考110度50分钟转140度10分钟

不要中途降温会塌。

用料  

6寸2蛋完美戚风蛋糕的做法  

1. 先准备好材料

2. 需要用到的工具

3. 先制作蛋黄糊，蛋白放进冰箱。
   蛋黄先加入糖搅拌至糖化

4. 倒入牛奶搅拌均匀

5. 倒入油搅拌至乳化，光滑细腻的状态，不要大力搅拌，大力不会出奇迹。

6. 筛入低筋面粉，搅拌至分类消失

7. 搅拌好的状态，这个时候去预热烤箱，预热温度比实际高出30度。

8. 蛋白打至到直角，有明显纹路的时候要时不时提起来看看状态。

9. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌，偶尔刮一下盆，重新倒入蛋白霜。快速翻拌。(视频是慢一点动作，平时要加快)

10. 倒入模具震一下，放入烤箱。温度时间只是大概，看烤箱脾气，自行判断。我是用了45分钟
    大烤箱放中下层，小烤箱放下层，平炉底下垫个烤盘，风炉放中下层。

11. 怎么判断烤没烤熟，用手指按一下可以回弹(不烫)牙签戳进中间拔出来看看湿不湿有没有湿润的渣渣。
    
    烤好后震一下倒扣放凉。
    

12. 。

13. 加一步蛋白打好的状态，是光滑细腻的。

14. 拌好的面糊也是没有气泡的。这样才不会消泡。

小贴士

其实总共用两个大碗就可以，打蛋器我习惯是直接一次到完糖。
不能用不沾模具，要不爬不高