烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸

烫面戚风蛋糕不容易缩腰，从新手操作下来非常实用。
方子中用的鸡蛋中等个，60g以下，如果鸡蛋大可以用5只也行。可以做一个非常饱满的八寸,也可以做两个六寸.

用料  

烫面戚风蛋糕1*8寸或2*6寸的做法  

1. 称重好材料。蛋白蛋黄分开。蛋白放入无水无油干净的盆内。

2. 玉米油加热至细纹筛入低筋面粉拌匀。
   玉米油隔水加热也可以。

3. 分次倒入牛奶，边倒边搅拌。
   防止盆子移动可在盆下垫湿毛巾。

4. 比较干，没关系！

5. 倒入蛋黄拌匀。
   我是女汉子型😜每次是一次倒入，没有分个，蛋抽搅匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊非常细腻有光泽,蛋抽提起呈直线。盖保鲜膜放一旁备用。

7. 打发蛋白:在蛋白盆内滴入几滴柠檬，打蛋器全程低速，细砂糖分三次加入.
   1.打至鱼眼泡时加入一次细砂糖，
   2.打至细腻的泡泡时再加入一次砂糖，
   3.打至出现纹路时加入最后一次砂糖

8. 全程低速打至湿性发泡状态。提起打蛋头有大弯钩.

9. 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中拌匀,至细腻有光泽状态。

10. 从高处倒入模具,轻轻磕在桌一下晃匀。送入烤箱。因为明天要做两个六寸的爆浆蛋糕,我倒在两个六寸的模具里面烤。

11. 风炉提前预热到170°。中层15钟后，改160°烤20分钟出炉。
    平炉时间应该会更久一点,具体自己的烤箱自己摸索。
    (判断熟没熟:1.可以看蛋糕在炉内膨胀的很高,然后又会回落不再长高,基本是熟了。
    2.或者拿牙签扎一下，不会带出面糊就熟了)。
    出炉后从高处震下,然后倒扣放凉再脱模。

12. 非常完美✌😜

小贴士

油加热烫面可以随意手法搅拌面糊,不会造成起筋,作为懒人，我是比较喜欢的😜
打蛋白全程低速打发,蛋白会更稳定，里面不会有特别大的气泡,这样做出的蛋糕会更细腻。