柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕
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还在被戚风蛋糕“气疯”吗?
只要掌握方法其实很简单😉
蓬松蛋糕体散发着淡淡的清香,内部气孔细腻,入口绵软香甜,可以加入轻乳酪馅料等
一起来做吧!
(此方子参考Tinrry)
用料
鸡蛋 | 150克(约3只) |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
淀粉 | 3克 |
柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕的做法
分离蛋黄,把蛋黄放在一个较大的容器里
将牛奶和玉米油倒入蛋黄中
轻轻晃动容器使牛奶和玉米油覆盖在蛋黄表面,防止蛋黄与空气接触后产生结皮,使蛋糕更加细腻分离蛋清至一个无水无油干净的大碗里
把蛋清中速打发至鱼眼大粗泡状态,加入10克细砂糖
蛋白低速打发至流动细腻的状态,加入10克细砂糖和3克淀粉
蛋清低速打发至湿性大弯钩发泡状态,加入剩余的10克细砂糖
最后低速画圈把周围大气泡卷进蛋白霜,打发至细腻的小尖钩状态,放置备用
把蛋黄牛奶糊充分乳化搅拌均匀
筛入低筋面粉,画“z”字搅拌均匀,防止面粉起筋,此时烤箱150°c预热
蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,轻轻翻拌均匀
再加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
把剩余的蛋白霜翻拌至蛋黄糊中,最后呈颜色淡黄,富有流动性的细腻面糊(我这里打发蛋白过硬了)
从高处倒入6寸模具即可,150℃烘烤40分钟
小贴士
1.蛋白打发好后室温放置不要超过5分钟,如果变成粗糙的棉絮状,再次低速搅打至细腻即可
2.打发蛋白的容器一定要无油无水,不能有蛋黄渗漏
3.一定要用翻拌或切拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜,防止消泡
4.烘烤时间因人而异,这里给出的只作参考