完美6寸戚风蛋糕
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用了很多方子,整理出来自己的经验,这个戚风蛋糕最完美~
用料
①蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 42克 |
低粉 | 54克 |
玉米油 | 39克 |
细砂糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 6克 |
②蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细沙糖 | 27克 |
完美6寸戚风蛋糕的做法
先玉米油,牛奶和白糖混合至糖融化,筛网筛入低粉和玉米淀粉划Z字搅拌均匀,最后放入蛋黄划Z字搅拌无颗粒,蛋黄糊完成,千万不能划圈圈!
先去145℃预热烤箱
开始打发蛋白
蛋白滴几滴柠檬汁先高速打蛋白,出现大气泡时加第一次糖,大气泡变小气泡时加第二次糖,蛋白比较细腻时加第三次糖,换中低速打发蛋白至接近中干性发泡,有小弯钩,过度打发容易裂开,蛋白霜完成取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,一个方向翻拌均匀,再将所有蛋黄糊倒入蛋白霜仍然一个方向翻拌均匀,切记不能来回翻拌,以免消泡!
翻拌好了,倒入6寸蛋糕模具中,振出大气泡,中下层145℃,烤55分钟,闷3分钟,我用的西门子烤箱,根据自己烤箱脾气在做调整
完美出炉,摔一下振出热气,倒扣在凉架自然冷却
表上自己喜欢的奶油,抹面奶油400克淡奶油28克细砂糖打发,一定要先冷藏淡奶油和模具,打到有大弯钩状态进行抹面,继续打发至小直尖用来裱花,剩下的自己发挥了~
第一次抹面奶油和裱花,有点丑
小贴士
整理方子是方便自己以后使用,喜欢的可以试试,不喜勿喷,谢谢